В этом году новогодние столы жителей Мурманской области, как и всей России, в большинстве своём могут остаться без икры. Без красной и чёрной потому что цена этих деликатесов стала особенно кусачей. Дефицит красной икры связан с тем, что дающая её рыба не пришла в реки на нерест в прогнозируемом отраслевой наукой объёме 205 тысяч тонн, а дала всего половину от этого показателя. Что касается ещё более недоступной большинству чёрной икры, то тут в розничной упаковке 2026 году произведут не более 100 тонн продукции из законно выращенных на фермах осетровых видов рыб.
Икра полезна и питательна - это ценнейший и богатый нутриентами продукт, который содержит легкоусвояемый белок, полезные жиры и комплекс витаминов. Где же его взять при таких ценах?
«Сейчас в стране развернулась бурная дискуссия о том, чем можно заменить дорогую красную икру. Более или менее, внешне по размеру похожи: икра щуки, палтуса и пинагора. Но следует знать, что эти рыбы из других семейств, использующих свою среду обитания и свою кормовую базу, и поэтому по вкусовым качествам их икра конечно отличается от лососёвой или осетровой. А с точки зрения пользы для организма человека - это продукты отличные. В России ежегодный объём вылова щуки не превышает 6 тыс. тонн, товарное выращивание этого объекта незначительное, таким образом даже при оптимистическом прогнозе можно произвести не более 200 тонн икры, что точно не заменит выпавший с рынка объём красной икры. С икрой палтуса примерно похожая ситуация. При ежегодном вылове на уровне 15 тыс. тонн объём производства икры палтуса не превышает 150 тонн. Пинагора ловят совсем мало, поэтому в торговле его икра редкость. Таким образом, говорить о замене красной икры чем-то другим в принципе неправильно. А вот развивать новые традиции в потреблении рыбопродуктов и, в частности, подавать на стол блюда с икрой других видов рыб - это интересно, красиво, очень вкусно и самое главное полезно», - рассказал Nord--News эксперт, председатель правления Межрегиональной ассоциации прибрежных рыбопромышленников Северного бассейна Валентин Балашов.
Он также рекомендовал обратить внимание на икру других рыб: трески, минтая или сельди. Кроме того, сейчас набирает обороты по продажам икра морских ежей, но вкус её довольно специфичный.
Читайте также: Новогодний стол без переплат: какие продукты северянам нужно выгодно купить уже в октябре
Соответствует редакционной политике
