Грузди славятся своим насыщенным ароматом и текстурой
В отличие от маринования, соление сохраняет натуральный вкус грибов и позволяет им раскрыться в блюдах, что делает их идеальной закуской. Давайте подробнее рассмотрим, как правильно солить грузди, чтобы они получились вкусными и ароматными.
Для начала, вам понадобятся следующие ингредиенты на 1 кг груздей:
• соль — 2 столовые ложки (желательно использовать крупную морскую или каменную соль, так как она лучше проникает в грибы);
• семена горчицы — 1 чайная ложка (они добавят немного остроты и аромата);
• чеснок — 2-3 зубчика (по желанию, можно добавить больше для более насыщенного вкуса);
• листья хрена — 1-2 штуки (они не только придают особый вкус, но и помогают сохранить грибы);
• душистый перец — 2-3 штуки (можно использовать и черный перец для разнообразия);
• зонтики укропа (по вкусу, они придают свежесть);
• вода — 500 мл.
1. Подготовка грибов. Грузди часто бывают грязными, поэтому их нужно тщательно промыть. Я рекомендую использовать металлическую губку, чтобы удалить всю грязь и слизь. После этого стоит замочить грибы в холодной воде на 2-3 часа. Это не только облегчит процесс очистки, но и поможет избавиться от горечи, которая может присутствовать в некоторых видах груздей.
Грузди не нужно резать, их следует солить целиком. Однако, если шляпка гриба превышает размер вашей ладони, можно разрезать его пополам. Это облегчит дальнейшую укладку в банки.
2. Приготовление рассола. В кастрюлю налейте 500 мл воды и добавьте соль, зонтики укропа, листья хрена, душистый перец и семена горчицы. Положите в воду подготовленные грузди и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и проварите грибы 3-5 минут. Это поможет сделать их мягче и предотвратит ломкость при укладке в банки.
3. В горячем виде грузди аккуратно переложите в стерилизованные банки, пересыпая их тертым чесноком. Укладывайте грибы плотно, чтобы они не всплывали. Затем залейте их горячим рассолом, убедившись, что все грибы полностью покрыты жидкостью. Это важно для предотвращения развития плесени.
4. После того как банки заполнены, не закатывайте их крышками. Просто закройте банки полиэтиленовыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня, чтобы грибы начали процесс ферментации. Затем переместите их в холодильник или погреб. Грузди, засоленные по этому рецепту, станут готовы к употреблению через две недели.
Ранее мы рассказали о самых полезных грибах.
Алёна Иванова
Фото: PxHere
