Гуляш часто получается жестким и жилистым? Это связано с типичными ошибками в приготовлении
Даже хорошее мясо может стать жёстким, если допустить несколько распространённых ошибок. Разберём три главных момента, которые помогут сделать гуляш мягким и вкусным.
Ошибка 1: Быстрая разморозка и мелкая нарезка
Чтобы сохранить сочность, мясо нужно размораживать медленно — в холодильнике, на нижней полке. Размораживание в воде или тепле приводит к потере сока, и мясо становится плотным при готовке. Нарезать его следует крупными кусками, около 1,5-2,5 см. Чем мельче нарезка, тем больше поверхности, которая теряет влагу при жарке.
Ошибка 2: Неправильная обжарка — и мясо «парится»
Мясо нужно класть на хорошо разогретую сковороду и жарить на сильном огне, чтобы образовалась корочка. Она «запечатывает» соки внутри. Не стоит накладывать много мяса на сковороду — куски должны свободно перемещаться. Обжаренное мясо нужно сразу заливать горячим бульоном или водой, чтобы сохранить его мягкость.
Ошибка 3: Неправильное тушение — и гуляш теряет вкус
Тушить мясо следует в густом соусе, а не просто в воде. Соус помогает сохранить вкус и сочность. Лучше всего использовать жирные ингредиенты, такие как сметана, обжаренный лук или томат. Жидкость должна покрывать мясо лишь на ⅔, чтобы оно тушилось, а не варилось. И конечно, гуляш готовится на медленном огне, чтобы он томился и пропитывался соусом.
Теперь вы знаете, как избежать ошибок и приготовить идеальный гуляш!
Ранее мы публиковали рецепт гуляша времен СССР.
Людмила Струнникова
Фото: PxHere
