Одной из главных задач при готовке является обеспечение мягкости, сочности и насыщенного вкуса мяса
Существует множество методов, которые помогут вам в этом, и один из самых простых и доступных ингредиентов, который можно использовать, — это крупная морская соль. Гранулы соли размером от 0,4 до 0,7 мм идеально подходят для размягчения мяса.
Чтобы использовать этот метод, достаточно натереть мясо солью и оставить его в холодильнике на 40-60 минут. За это время соль проникает в структуру мяса, увлажняя его и размягчая волокна, при этом не вытягивая сок. Кроме того, морская соль не только улучшает текстуру, но и обогащает мясо минералами, что делает его более полезным. Однако, не стоит злоупотреблять количеством соли, чтобы не пересолить мясо. Оптимально использовать 1-2 чайные ложки соли на 1 кг мяса.
Еще один интересный способ сделать мясо более мягким — это использование алкоголя. В отличие от вина и коньяка, которые могут придавать мясу специфический вкус, водка не изменяет его аромат. Для 1 кг свинины достаточно 50 граммов водки. Добавление алкоголя в процессе приготовления помогает не только размягчить мясо, но и улучшает его вкус за счет взаимодействия с белками.
Натуральные фруктовые и овощные соки — это еще один способ сделать мясо более мягким и сочным. Фрукты, такие как ананасы, киви и папайя, содержат специальные ферменты, которые помогают разрушать белковые связи в мясе. Например, для 1 кг мяса можно использовать 100-150 мл сока ананаса или киви. Мясо следует оставить в соке на 1-2 часа, а затем тщательно промыть, чтобы удалить остатки кислоты и ферментов.
Ранее мы рассказали, что добавить в фарш для сочности.
Алиса Островская
Фото: PxHere
