Новгородская кухня — это не только история, но и особая палитра вкусов. Попробовав несколько блюд из новгородского сета, можно отправиться в настоящее гастрономическое путешествие.
Новгородская кухня отражает традиции региона, и здесь действительно стоит попробовать всё, что предложат. Однако каждый из нас имеет свои вкусовые предпочтения, поэтому расскажу о пяти блюдах, которые особенно запомнились.
1. Холынские огурчики
Эта закуска имеет глубокие исторические корни. Холынские огурцы родом из деревни Холынья, где их солили необычным способом: в деревянных бочках, которые погружали на дно реки и оставляли там на год или даже дольше. Благодаря этому огурцы сохраняют хруст и приобретают особенный вкус. Подают их, как правило, с кедровыми орешками, что добавляет закуске пикантности. Вкус у этих огурцов — смесь солёного и маринованного, они вобрали в себя лучшие качества обоих способов засолки.
2. Салат с уткой, печёной свеклой и мочёной брусникой
Тёплый салат с уткой — это удивительное сочетание нежного утиного мяса и контрастных вкусов свеклы и брусники. Печёная свекла придаёт лёгкую сладость, а мочёная брусника добавляет яркую кислинку. Это настоящее вкусовое путешествие по Новгороду, где каждый ингредиент создаёт гармоничный дуэт с остальными.
3. Традиционные серые щи с крошевом
Серые щи — классическое новгородское блюдо, которое готовится из крошева — мелко нарезанных верхних листьев капусты, которые при засолке обычно выбрасывают в других регионах. Эти щи имеют плотную текстуру и насыщенный вкус. Подаются с гренкой из ржаного хлеба и кусочком сала, который, если честно, можно было бы включить в отдельное блюдо — оно настолько вкусное! Для тех, кто не пробовал серые щи, это может стать настоящим открытием.
4. Ильменский судак с соусом из речных мидий
Судак, пойманный в озере Ильмень, — ещё одно блюдо, которое стоит попробовать. Подаётся он обычно с ароматом копчения, который напоминает запах вечерней рыбалки у костра. Сочетание свежей рыбы и нежного дымка создаёт незабываемое впечатление. Вместе с судаком подают стейк из молодой капусты, который добавляет блюду свежести и неожиданного вкусового контраста. Даже если вы не любите капусту, сочетание с рыбой и соусом может приятно удивить.
5. Десерт с пряным кремом и лесными ягодами
В завершение трапезы — десерт с ярким вкусом лесных ягод и нежным пряным кремом. Контраст между сладким кремом и кислинкой малины и клубники делает это блюдо лёгким и освежающим. Это прекрасный финал после насыщенного ужина, который дарит не только вкусовое, но и эстетическое удовольствие.
В целом, новгородская кухня — это не просто еда, это целое гастрономическое путешествие с богатой историей. Каждое блюдо — это мини-экскурсия по традициям и вкусам региона, а дегустация таких сетов превращается в настоящее открытие культуры через кухню.
Ранее мы рассказали о рецепте хорциани.
Ольга Сакасова
Фото: Freepik
