Ноябрьский холод требует плотной и согревающей еды, но тяжелый картофель быстро откладывается на боках — корень сельдерея сделает вечернее блюдо нежным, ароматным и абсолютно безопасным для фигуры.
Когда за окном слякотный ноябрь, ранние сумерки и первые устойчивые заморозки, организм настойчиво требует чего-то горячего, обволакивающего и сытного. Рука сама тянется к привычной сетке с картошкой, но такой ужин в конце осени моментально оборачивается лишними сантиметрами на талии. Я давно нашла идеальный баланс между домашним уютом на тарелке и легкостью — это обычный корень сельдерея.
Многие хозяйки до сих пор обходят его стороной на рынках, пугаясь узловатой кожуры. А зря: в нем в три раза меньше углеводов, чем в картофеле, зато клетчатки и калия хоть отбавляй. Для тех, кого волнуют прошлогодние джинсы к Новому году: ноябрьская хитрость с корнеплодами вместо голодной диеты станет настоящим кулинарным открытием.
Как убрать специфический запах и раскрыть сливочный вкус
Главная претензия к сельдерею — его резковатый эфирный аромат в сыром виде. Однако при правильной термической обработке этот запах полностью трансформируется в благородный орехово-сливочный вкус.
Я очищаю корень экономкой, срезая грубый верхний слой, и нарезаю мякоть небольшими кубиками. Варю их в подсоленной воде ровно 15 минут — готовность проверяю обычным ножом, он должен входить мягко, как в спелое яблоко. Чтобы текстура стала идеальной, в воду при варке я всегда бросаю пару зубчиков чеснока и лавровый лист.
Шелковистое пюре без грамма крахмала
Сварившийся сельдерей я откидываю на дуршлаг и обязательно даю пару минут постоять, чтобы ушла лишняя влага. В отличие от картофеля, этот корнеплод можно и нужно взбивать погружным блендером — он никогда не превратится в неприятный клейстер, потому что в нем почти нет крахмала.
Добавляю столовую ложку хорошего сливочного масла, четверть стакана теплого молока или нежирных сливок и щепотку свежемолотого мускатного ореха. Получается воздушная, невероятно нежная масса цвета слоновой кости, которая отлично сочетается с тушеной рыбой, запеченной птицей или грибами.
Альтернатива: ароматные пряные ломтики из духовки
Если пюре кажется вам слишком будничным вариантом, приготовьте сельдерей по принципу картофеля по-деревенски. Я режу очищенный клубень аккуратными брусочками, складываю в миску, сбрызгиваю оливковым маслом, посыпаю копченой паприкой, сушеным розмарином и крупной солью.
Затем выкладываю на противень в один слой и отправляю в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут. Снаружи ломтики покрываются аппетитной румяной корочкой, а внутри остаются сочными и мягкими. После такого плотного ужина никогда не бывает тяжести в желудке, а сон в промозглую ноябрьскую ночь становится по-настоящему глубоким и спокойным.
Попробуйте при варке корня сельдерея добавить в кастрюлю треть нарезанной цветной капусты — этот дуэт сделает текстуру пюре еще более бархатистой и полностью нейтрализует малейший намек на резкость.
Соответствует редакционной политике
