Этот рецепт холодца стал моим любимым. Никаких жёстких правил, только проверенные шаги, которые гарантируют вкусный и насыщенный результат.
Ингредиенты
- 1,2 кг свиных ножек или их частей
- 1,5 кг свиной лопатки с костью
- 500 г говядины
- 1 луковица
- 1 морковь
- Перец горошком
- Лавровый лист
- Вода
Пошаговый рецепт
1. Подготовка мяса
Тщательно промойте мясо. Свиные ножки залейте холодной водой на несколько часов, чтобы удалить лишнюю кровь и сделать бульон прозрачным. После этого снова промойте всё мясо и уложите в большую кастрюлю. Добавьте кусочек свиной шкурки для насыщенности бульона.
2. Варка бульона
Залейте мясо холодной водой так, чтобы оно полностью покрылось. Можно добавить немного больше воды — часть выкипит в процессе. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и накройте крышкой.
Когда вода закипит, снимите пену, чтобы бульон остался прозрачным. Убавьте огонь до минимума, снимите крышку и варите мясо на медленном огне в течение 5 часов.
3. Добавление овощей и специй
За час до конца варки добавьте в кастрюлю очищенную луковицу, морковь и несколько горошин чёрного перца. Немного посолите, но не переусердствуйте — лучше скорректировать вкус позже.
4. Остывание и разделка
Готовый бульон оставьте в прохладном месте. Когда он остынет, снимите с поверхности застывший жир. Этот жир можно использовать в других блюдах.
Подогрейте бульон, извлеките лук и морковь. Лук выбросьте, а морковь оставьте для украшения. Мясо разберите на небольшие кусочки, удаляя кости и лишний жир.
5. Процеживание бульона
Процедите бульон через сито или марлю, сложенную в несколько слоёв, чтобы удалить мелкие частички. Теперь он станет идеально прозрачным.
6. Формирование холодца
Разложите разобранное мясо по глубоким тарелкам или формам. Залейте его слегка остывшим процеженным бульоном.
Финальные штрихи
Оставьте холодец в прохладном месте на ночь до полного застывания. Утром можно подавать с горчицей, хреном или чесноком. В этот раз я не добавляла чеснок в бульон, а подала его отдельно — натуральный вкус мяса раскрылся лучше.
Итог
Этот простой, но насыщенный холодец с ароматным бульоном и нежным мясом станет вашим фаворитом. Попробуйте — вы точно останетесь довольны!
Ранее мы поделились необычным рецептом селёдки под шубой.
Фото: Freepik
