Советы помогут сварить очень мягкое мясо
Многие хозяйки при варке жилистого мяса делают 3 ошибки. Мясо получается жёстким, сухим и резиновым. Как сделать так, чтобы мясо сварилось сочным, нежным и таяло во рту, рассказала автор канала «В саду у Валентинки».
Ошибка № 1. Жилистое мясо упрямо не разваривается, потому что варить, тушить его нужно только на малом огне, не допуская интенсивного кипения. Медленное томление весьма популярное течение в кулинарии. Метод делает сочным, мягким любое мясо. Бульон должен мелко вздрагивать, а не бурлить.
Ошибка № 2. Жилистое мясо быстро не сварится. Для говядины нужно 2-3 час, для мяса, богатого соединительной тканью, особенно при приготовлении бульонов, холодцов, необходимо 4-6 часов.
Ошибка № 3. Не нужно варить в широкой кастрюле, в большом количестве воды. Кастрюля не должна быть низкой и широкой. Идеальная кастрюля для бульона — повыше и поуже — от 4-5 л воды на 1-1.5 кг мяса с косточкой (для говядины) до 2.5-3 л для 1 кг. Для курицы — порядка 3-4 л на 1.5-2 кг. Солить мясо нужно обязательно для хорошего вкуса, сочности и размягчения. Крышку на кастрюле лучше просто приоткрывать, чтобы мясо мерно томилось.
Ранее мы рассказывали, как сварить нежное и сочное мясо.
Соответствует редакционной политике
Фото: PxHere
