Советы помогут сварить правильную кашу
Как сварить гречневую крупу так, чтобы от тарелки было за уши не оттащить, а все гости и домочадцы просили добавки, рассказал автор канала «Рецепты от Мити», ссылаясь на 3 секрета опытных поваров.
Секрет первый. Гречневую крупу надо промывать Не промывать гречку перед варкой — популярная ошибка, которая портит весь вкус. Это нужно, чтобы смыть крахмальную пыль. Также пред варкой гречку можно замочить в воде с добавлением уксуса, лимонной кислоты или сока (1 ст. л. на 250 мл жидкости) минимум 4-6 часов. При длительном замачивании активизируется специальный фермент — фитаза, который разрушает частички фитиновой кислоты, входящей в состав гречки. Именно эта кислота мешает усваивать полезные микроэлементы, которые есть в гречневой крупе.
Секрет второй. Обжаренная гречка вкуснее. Прокаливание зёрен раскрывает их аромат. Гречка становится душистой, яркой, с особым ореховым привкусом. Также при обжарке расширяются поры зёрнышек и выделяется гречишное масло. Такая крупа отлично пропаривается, впитывает масло и специи. Прокалённая гречка при варке получается более рассыпчатой, крупинки не слипаются и легко отделяются друг от друга. Промытую крупу следует обсушить на сковороде.
Частая ошибка: многие обжаривают гречку слишком долго и на сильном огне. Так делать не стоит — крупа пригорит, пересушится, появится горький привкус. И конечно, она потеряет всю свою пользу.
Секрет третий. Добавлять воду нужно правильно. Хотите приготовить рассыпчатую гречку — используйте горячую или даже кипящую воду. Крахмал на поверхности зёрнышек обварится, их оболочка станет плотной, а внутренняя часть размягчится. Нужна однородная, разваренная гречка — опускайте крупу в холодную воду. Так она будет постепенно томиться и увариваться.
Ошибка: засыпать много гречки в маленькую кастрюльку. Или варить одну порцию каши в большой кастрюле. В обоих случаях вода будет испаряться слишком быстро, придётся её доливать. Идеальное соотношение — 2 части воды к 1 части гречки. Жидкость должна покрывать крупу примерно на толщину 2 пальцев.
Ранее мы рассказывали, что нельзя делать при варке гречки.
Фото: Freepik
