Мясной гуляш - это национальное венгерское блюдо. И если мясо приготовлено по всем правилам, оторваться от трапезы невозможно. Ведь там ещё вкуснейшая подлива. Наталья Калинина, ведущая свой блог и Youtube-канал, с уверенностью утверждает, что при приготовлении этого блюда можно испортить даже высококлассный кусок мяса. Он станет резиновым и невкусным.
Давайте начнём перечислять лайфхаки по порядку. Прежде всего, выбор мяса. Для гуляша подходит шейная и лопаточная часть туши. Будет ли это свинина, говядина или баранина - не так важно. Лучше взять охлаждённое мясо. Если оно заморожено, то оттаивайте кусок, положив его в холодильник. Чем дольше он будет размораживаться, тем меньше потеряет влаги. Поэтому разморозка в СВЧ-печке отпадает, как и при комнатной температуре.
Чтобы мясо получилось мягким нарезать его надо поперёк волокон. Это обязательное условие! Размер кусочков не больше грецкого ореха.
После того, как мы порезали мясо, в нём надо запечатать все соки. А для этого нужно обжарить куски на сильном огне до румяной корочки.
Горячее мясо заливаем кипятком так, чтобы вода покрыла все кусочки. Гуляш должен тушиться на малом огне. Не вариться! То есть, немного побулькивать. Добавляем все ингредиенты: специи, лавровый лист, сушёную зелень, томаты или томатную пасту, маринованные огурцы, сметану или сливки, парику и аджику и соль. Накрываем неплотно крышкой и оставляем тушиться.
Чтобы соус загустить, нужно обжарить на сухой сковородке муку. Постоянно помешивайте её, пока она не станет кремового оттенка. Даём муке остыть. Всыпаем её в небольшое количество воды, размешиваем, чтобы не было комков. Выливаем в гуляш. Даём ещё покипеть и подаём с отварным рисом, макаронами или картофельным пюре
Приготовьте утку с яблоками в медово-горчичном соусе
Фото: скрин Youtube Натальи Каининой
Сергей Фёдоров
