Когда квасится капуста, в ней образуется газ, который серьезно портит вкус.
Если не прокалывать капусту, она получится горькой, а еще — скользкой. Начинать делать проколы нужно ориентировочно на второй день процесса. А в общем следите: как появились на капусте пена и пузырьки — пора приступать.
Многое, конечно, зависит от температуры. Самый лучший для квашеной капусты диапазон — это от плюс 15 до плюс 22 градусов.
Казалось бы, что за великая премудрость — делать проколы в капусте. Но во всем есть свои правила.
Прокалывать нужно только деревянным или керамически предметом, никакого металла! И доставать необходимо до самого дна. Капуста требует внимания и утром, и вечером.
Как только жидкость в сосуде стала прозрачной, капусту пора ставить в холодильник и начинать есть.
Ранее мы рассказывали о том, как приготовить необыкновенно вкусную тушеную кусту с грибами.
Наталья Романова
Фото: Freepik
