Иногда вроде всё делаешь правильно, а в итоге капуста тухнет, рассказал автор канала «Посад».
Я тоже с этим сталкивалась. Нарежешь аккуратно, переложишь морковкой, зальёшь, и ждёшь. А капуста вместо того, чтобы пузыриться и приятно пахнуть, стоит в банке и будто ни при чём. Не бродит, не киснет, а просто вянет или становится скользкой.
Оказалось, причина не в кривых руках, а в самой капусте. Если её срезали слишком рано, она просто не набрала достаточно сахара. А без сахара ничего не будет: ни брожения, ни аромата. Капуста должна попасть в банку после первых холодов. А ту, что продают в магазинах, срезают когда удобно, а не когда надо. И никакой балкон эту капусту слаще не сделает.
Второй момент, морковь. Та же история. Если она пресная, она не даст нужного вкуса и тоже может испортить дело. А уж соль это вообще отдельная тема. Пересолишь, и всё, капуста просто засолится. А должна именно кваситься. Йодированную соль использовать нельзя вообще, она только мешает брожению. Лучше всего крупная, обычная, не более 20 граммов на килограмм капусты.
Для подстраховки я добавляю в смесь чайную ложку мёда или сахара. Это не испортит вкус, а наоборот сделает его ярче. Кстати, раньше вместо сахара клали немного ржаной муки. Тоже вариант, но сейчас сложно найти «ту самую» муку без добавок.
Ранее мы рассказали, как сделать классический борщ ещё вкуснее.
Фото: Freepik
