Эти пирожки покоряют с первого укуса.
Тесто получается невероятно лёгким и воздушным, а ароматная начинка из тушёной капусты с морковью и специями делает их по-настоящему домашними, пишет автор канала Еда на любой вкус. Главный секрет — правильная опара и замес теста, который гарантирует идеальный результат даже без использования яиц и молочных продуктов.
В глубокую миску насыпаем 200 граммов просеянной муки (это около 10 столовых ложек), добавляем чайную ложку сухих дрожжей и две чайные ложки сахара. Постепенно вливаем полтора стакана воды, подогретой до приятно тёплого состояния (примерно 38 градусов). Аккуратно перемешиваем до однородности — небольшие комочки на этом этапе не страшны, они сами растворятся. Накрываем миску чистым кухонным полотенцем и оставляем в тёплом месте без сквозняков на полчаса.
На разогретую сковороду наливаем пару столовых ложек растительного масла и обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляем натёртую на крупной тёрке морковь, пассеруем ещё пару минут. Тонко нашинкованную капусту слегка мнем руками с щепоткой соли, чтобы она стала мягче, и отправляем к овощам. Приправляем ароматным кориандром, перчим по вкусу, кладем лавровый лист и тушим под крышкой до желаемой степени мягкости — кто-то любит хрустящую капусту, кто-то предпочитает полностью мягкую. В самом конце добавляем ложку томатной пасты и рубленую зелень укропа для свежести. Готовую начинку остужаем до теплого состояния.
Когда опара достаточно поднялась и покрылась пузырьками, добавляем чайную ложку соли (без горки), три столовые ложки растительного масла и постепенно подсыпаем оставшуюся муку (около 300 граммов). Сначала вымешиваем ложкой, затем переходим на ручной замес — руки лучше смазать небольшим количеством масла, чтобы тесто не липло. Готовое тесто снова накрываем и оставляем в тепле подходить — оно должно увеличиться примерно вдвое, на это уйдёт около часа.
Подошедшее тесто аккуратно обминаем и делим на 12-14 равных частей. Каждый кусочек раскатываем в лепёшку, выкладываем столовую ложку начинки и защипываем края, формируя аккуратные пирожки. Для интересной формы можно сделать треугольники — для этого поднимаем тесто с трёх сторон и плотно защипываем швы. Выкладываем пирожки на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга.
Перед отправкой в духовку готовим смесь для смазывания: полчайной ложки пищевой соды растворяем в 50 мл тёплой воды и аккуратно кисточкой наносим на поверхность пирожков. Даём постоять 5 минут — за это время тесто немного подрастёт. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут до золотистого цвета. Готовые пирожки можно слегка смазать растительным маслом — они станут ещё более аппетитными и блестящими.
Эти пирожки — идеальный вариант для тех, кто ищет простую, но безумно вкусную выпечку. Тесто получается настолько нежным, что буквально тает во рту, а капустная начинка с ароматными специями делает каждый кусочек по-настоящему домашним. Такую выпечку можно смело подавать к чаю или брать с собой в дорогу — пирожки остаются мягкими даже на следующий день. А главное — рецепт настолько универсален, что вместо капусты можно использовать любую другую начинку: от картофельного пюре до сладких ягод. Попробуйте — и эти воздушные пирожки наверняка поселятся в вашей кулинарной книге на долгое время!
А больше вкусных рецептов вы найдете здесь.
Фото: Freepik
