В старых тбилисских дворах до сих пор спорят, чье сациви вкуснее — у соседки Мананы или у тети Лии с третьего этажа.
Это блюдо — настоящая душа грузинской кухни, где нежный ореховый соус обнимает сочные кусочки курицы, создавая гармонию вкусов, пишет автор канала Коте Оганезов.
Главный секрет — в грецких орехах. Они должны быть свежими, с тонкой кожицей, собранными в этом сезоне. Разотрите ядро между пальцами — правильный орех оставит маслянистый след и сладковатый аромат. Измельчать их нужно бережно, как делали наши бабушки — дважды пропуская через мясорубку вместе с обжаренным луком и чесноком. Современные хозяйки иногда используют блендер, но тут важно не переусердствовать — несколько коротких импульсов, иначе вместо воздушной массы получится плотная паста.
Курицу лучше брать на косточке — бедра или голени. Сначала варим до мягкости в ароматном бульоне, затем обжариваем до золотистой корочки. А вот теперь начинается магия: ореховую массу постепенно разводим горячим бульоном, помешивая деревянной ложкой. Соус должен напоминать густые сливки — если переборщите с жидкостью, не беда, можно немного уварить. Главное — не отходить от плиты, орехи коварны и мгновенно пригорают.
Финал приготовления — щедрая щепотка молотой кинзы, капля виноградного уксуса для баланса и обязательно — ночь в холодильнике. Утром сациви преобразится: соус загустеет, вкусы «поженятся», а аромат будет сводить с ума всех домочадцев. Подаем, щедро украсив зернами граната — его кислинка идеально оттеняет ореховую нежность.
Старые повара из Тифлиса говорили: «Сациви — это не рецепт, это состояние души». Попробуйте приготовить его в спокойный выходной день, когда можно не спеша помешивать соус, вдыхать ароматы специй и вспоминать теплые истории из детства. Возможно, именно так рождается настоящая грузинская кухня — через любовь, терпение и щепотку душевного тепла.
Кстати, в Грузии говорят, что сациви, приготовленное после посещения древнего Анчисхатского храма, приобретает особый вкус. Может быть, дело в благодати, а может — в особом настроении, с которым возвращаешься из этого святого места. Попробуйте — и составьте свое мнение!
Ранее мы писали, за какие блюда можно не платить.
Фото: Freepik
