Секреты грузинского сациви: как ореховый соус покорил мир — простой рецепт

В старых тбилисских дворах до сих пор спорят, чье сациви вкуснее — у соседки Мананы или у тети Лии с третьего этажа.

Это блюдо — настоящая душа грузинской кухни, где нежный ореховый соус обнимает сочные кусочки курицы, создавая гармонию вкусов, пишет автор канала Коте Оганезов.

Главный секрет — в грецких орехах. Они должны быть свежими, с тонкой кожицей, собранными в этом сезоне. Разотрите ядро между пальцами — правильный орех оставит маслянистый след и сладковатый аромат. Измельчать их нужно бережно, как делали наши бабушки — дважды пропуская через мясорубку вместе с обжаренным луком и чесноком. Современные хозяйки иногда используют блендер, но тут важно не переусердствовать — несколько коротких импульсов, иначе вместо воздушной массы получится плотная паста.

Курицу лучше брать на косточке — бедра или голени. Сначала варим до мягкости в ароматном бульоне, затем обжариваем до золотистой корочки. А вот теперь начинается магия: ореховую массу постепенно разводим горячим бульоном, помешивая деревянной ложкой. Соус должен напоминать густые сливки — если переборщите с жидкостью, не беда, можно немного уварить. Главное — не отходить от плиты, орехи коварны и мгновенно пригорают.

Финал приготовления — щедрая щепотка молотой кинзы, капля виноградного уксуса для баланса и обязательно — ночь в холодильнике. Утром сациви преобразится: соус загустеет, вкусы «поженятся», а аромат будет сводить с ума всех домочадцев. Подаем, щедро украсив зернами граната — его кислинка идеально оттеняет ореховую нежность.

Старые повара из Тифлиса говорили: «Сациви — это не рецепт, это состояние души». Попробуйте приготовить его в спокойный выходной день, когда можно не спеша помешивать соус, вдыхать ароматы специй и вспоминать теплые истории из детства. Возможно, именно так рождается настоящая грузинская кухня — через любовь, терпение и щепотку душевного тепла.

Кстати, в Грузии говорят, что сациви, приготовленное после посещения древнего Анчисхатского храма, приобретает особый вкус. Может быть, дело в благодати, а может — в особом настроении, с которым возвращаешься из этого святого места. Попробуйте — и составьте свое мнение!

Ранее мы писали, за какие блюда можно не платить.

Елена Перлова

Фото: Freepik

Другие новости за сегодня

НОВОСТИ МУРМАНСКА И
МУРМАНСКОЙ ОБЛАСТИ

13:23Ещё одну мину времен Великой Отечественной нашли в лесу в Печенгском районе

12:57Кировчанка огрела гостя ударом самоката, ей грозит до 2 лет колонии

12:22Семья тренеров из Оленегорска покорила Эльбрус

11:37Краски, чистка рыбы, регата: Фестиваль «Серебро» пройдет в Умбе

11:06Рабочий порта в Мурманске получил тяжёлые травмы из аварии гидравлического домкрата

10:00ЕКАТЕРИНА ВАШАКИДЗЕ. Обязаны ли дети содержать родителей? ⁣⁣⠀⁣⁣⠀

09:15Погода в Мурманской области «побила» рекорд в +26° и пошла вниз

19:19Лось перебежал дорогу Апатиты — Кировск прямо перед автомобилем

18:14На крики мурманчан о разрушенной лестнице супермаркета на Кольском проспекте прибежал представитель сети

18:02Жителей Островного приглашают на субботник к памятнику Жертвам интервенции

17:12В Никеле студенты очищают городские объекты от вандальных надписей

16:45«Северный звук»: Мурманчане соберутся на дискотеку у морвокзала

13:21После 60 жизнь только начинается: как сохранить здоровье без лекарств — 7 привычек, которые изменят вашу жизнь

13:14Водоворот счастливых событий: масштабные перемены ожидают эти 3 знака Зодиака после 13 июля

13:01С 12 июля 2025 года наступит новый этап в жизни: один знак Зодиака ждет успех во всем — забудет про долги и поквитается с врагами

12:54Правда о сочинских курортах: сплошной обман туристов — просто обдираловка за 200000 рублей

12:45Новый друг живота — шанхайские наночастицы: как «обмануть» жир и вспомнить молодость без диет

12:01Только гении решат головоломку за 7 секунд: надо найти спрятавшихся утят — проверьте себя

Все новости