Чтобы приготовить сочные, высокие и пышные котлеты, вовсе не нужно добавлять к фаршу сухари, сметану, картошку или капусту.
Главное — знать несколько простых приёмов, которые сделают любое мясное блюдо настоящим шедевром, пишет автор канала В саду у Валентинки. Первый секрет — аккуратное замешивание фарша.
Его не стоит слишком интенсивно вымешивать или пропускать через мясорубку несколько раз, иначе котлеты получатся плотными и жёсткими. Идеальный фарш должен быть однородным, но не слишком плотным, чтобы котлеты оставались лёгкими и нежными.
Второй приём — добавление холодной воды. Несколько ложек воды в фарше помогут сделать котлеты более пышными и сочными, ведь вода при жарке испаряется и распушивает структуру. Если мясо суховатое, можно добавить кусочек сала — это придаст фаршу дополнительную нежность и вкус.
Третий секрет — дать фаршу немного постоять в холодильнике перед формовкой и жаркой. За полчаса-час он становится более вязким и однородным, благодаря чему котлеты легко формуются и не разваливаются на сковороде. При этом не нужно перебарщивать с яйцами — их избыток сделает котлеты плотными, а не воздушными. Если в фарш добавлен сырой лук или чеснок, время «расстойки» лучше сократить, чтобы сохранить аромат.
Эти простые, но эффективные приёмы помогут приготовить котлеты, которые будут радовать вас и ваших близких своей сочностью, высотой и нежностью — без лишних «секретных» ингредиентов.
Ранее мы писали, как сделать идеальный фарш для котлет.
Фото: Freepik
