Кулинарный прием проверен годами
Вода в котлетном фарше нужна для сочности и пышности, рассказал автор канала «В саду у Валентинки». Она помогает даёт белку в мясе сохранять влагу. Без воды котлеты получаются сухие и плоские.
Ледяная вода делает фарш более вязким. При перемешивании белки набухают и создают гелевую структуру. Это помогает котлетам держать форму при жарке.
Во время готовки вода испаряется. Он поднимает котлету изнутри. Без воды котлеты будут плоские.
Холодная вода нужна особенно для размороженного мяса. После заморозки мясо теряет влагу, и вода частично помогает её вернуть.
Фарш лучше охладить перед жаркой. За 30-60 минут в холодильнике белки успеют впитать воду. Котлеты будут более упругими.
В советских ГОСТах вода входила в рецептуру не для увеличения объема. Ее добавляли именно для улучшения качества.
Ранее мы поделились отличным рецептом курицы в кляре.
Фото: Freepik
