Грибные заготовки всегда были для меня вопросом семейных традиций.
В детстве я слушал рассказы деда о том, как солили грузди — только холодным способом, без варки, и с минимумом специй, пишет автор канала Это грибы!. Всё это подавалось мне как незыблемое правило, нарушать которое было нельзя. Позже, попробовав настоящие грузди из Устюга, я понял, почему этот способ засолки так ценится: вкус был действительно отменным.
Попытки повторить этот успех в домашних условиях давались непросто. Я долго экспериментировал — менял время замачивания, пробовал разные виды воды, добавлял или убирал специи, солил грибы в разных условиях. Чаще всего результат не радовал — грибы либо горчили, либо скисали, либо приобретали посторонний привкус. Были, конечно, удачные попытки, но их единицы, и вкус всё равно не совсем тот, что запомнился с детства.
В поисках успеха я даже обустроил специальное место для засолки, чтобы поддерживать нужную температуру, но это не сильно помогло. Видимо, секрет традиционного способа заключается в особенностях самих грибов, воды и других условиях, которые трудно повторить.
И вот я решил отказаться от стереотипов. Теперь я стал варить грибы перед засолкой, чего раньше себе не позволял. Конечно, речь не о груздях или волнушках, а о грибах, которые не вызывают особого трепета в душе традиционалиста, — сыроежках, лисичках, опятах, моховиках. Возможно, этот метод не такой аутентичный, но с ним проще добиться стабильного результата, и риск неудачи заметно снижается.
Так я стал смотреть на грибные заготовки по-новому и уверен, что иногда пора менять подход к привычным вещам, даже если это вызывает внутренний протест.
Ранее мы писали, какие 4 грибы можно собрать вместо известных.
Фото: Freepik
