В каждом доме — свои представления о «тех самых пельменях».
Но этот рецепт — не просто инструкция: в нём вся суть семейного праздника, щедрого застолья и народной мудрости, а вкус — такой, что даже рассол из-под варки выпьешь до последней капли, пишет автор канала Удивляться разрешено.
Тайна во вкусе и в подходе. Для идеальных пельменей нужны не только мясо, тесто и вода: здесь важны детали — сочность фарша, эластичность теста, атмосфера совместного лепления.
Мясо берётся перемороженным и слегка подтаявшим — так проще нарезать и перемалывать, а часть лука прокручивается через мясорубку, часть рубится ножом мелко (это влияет на структуру и сочность начинки). В фарш обязательно добавляется мясной бульон — вот главный секрет! Он делает начинку сочной, а пельмени внутри буквально тают во рту.
Специи — всегда по вкусу семьи: кто-то любит больше перца, вовсе не возбраняется добавить немного зелёного лука, чеснока или даже щепотку тмина.
Тесто по классике: мука — 500 г, вода + 1 яйцо до объёма 250 мл, соль — 1 ч. л., масло подсолнечное — 1 ст. л. Вымешивается тесто до гладкости, обязательно отправляется «отдохнуть» в холодильник хотя бы на полчаса, чтобы стало пластичным и не рвалось при лепке.
Заготовки делают кондитерским кольцом или стаканом, чтобы диаметр кружочка был равномерным. При лепке важно прокалывать тесто вилкой или шпажкой, чтобы не скапливался воздух — так пельмени не лопнут при варке. Варят только в большом количестве крутого мясного бульона (это нестандарт, чаще используют воду, но по семейной традиции так вкуснее и сытнее).
Как только пельмени всплыли и бульон закипел во второй раз — можно вылавливать, чтобы не переварить. Подача — с кусочком сливочного масла прямо в тарелку или с зелёным бульоном, как любят в казачьих семьях. Можно добавить зелень, сливки, немного свежего укропа или даже квашеную капусту — вкус раскроется особенно богато.
Ранее мы писали, что нужно, чтобы тесто на пельмени не рвалось.
Фото: Freepik
