Истинное наслаждение
Приготовить «Графские развалины» можно дома, при этом без особых усилий, рассказывают на канале «Хочу ТОРТ!». Основа такого десерта — безе, которое можно приготовить из белков от яиц (5 шт.), сахара (х2 от количества белков), трети чайной ложки лимонной кислоты, соли. Также приготовьте немного ванилина. А вот для крема нужно: 350 гр масла, банка варёной сгущёнки, 5 желтков, почти поллитра молока, немного сахара, 40 гр кукурузного крахмала.
Начинать лучше всего с безе, к его приготовлению надо подходить особенно внимательно. Добавьте в миску белки, лимонную кислоту и ванилин — взбивайте всё это на небольшой скорости. В оригинале советуют использовать профессиональный комбайн, но можно обычным миксером. Ждите образование мелких пузырьков, если они есть, то вы всё делаете правильно.
Как только белки начали подниматься, можно добавлять сахар, но не все сразу, а понемногу. И нужно одновременно увеличивать скорость вращения миксера.
Готовая меренга будет густой и плотной. Я проверяю очень просто: переворачиваю миску, и если ни капли не упало на стол, то я всё сделала верно.
Переложите меренгу в кондитерский мешок и отсадите небольшие меренги на противень, только застелите его силиконовым ковриком, иначе не сможете потом снять основу. Сушиться меренга будет при 80 градусах с конвекцией около трёх часов. После завершения, дайте основе остыть там же в духовке, можно приоткрыть дверь. Проверить готовность просто: разломите безе, оно должно быть полностью пропечённым.
Чтобы приготовить крем влейте в кастрюлю молоко и добавьте половину сахара, который откладывали на крем. Ставьте ёмкость на огонь и доведите практически до кипения. В это время можете смешать сахар, который остался, с крахмалом и всё смешать. Затем добавляйте желтки и всё перетрите венчиком.
Как только молоко готово взорваться пузырьками, выключите огонь и вливайте к сахару с желтками. Только постоянно перемешивайте будущий крем. А потом всё вновь верните в кастрюлю и вновь ставьте на плиту. На среднем огне крем должен завариться.
Крем должен начать густеть, если чувствуете сопротивление, то можете выключать газ. Всё перемешайте, чтобы не осталось комочков. После переложите крем в другую ёмкость и оставьте остывать под пищевой плёнкой. Когда всё остынет, можете смешать крем со сгущёнкой до однородности.
Остаётся взбить сливочное масло до однородного мягкого состояния и добавить в основу крема.
Остаётся всё собрать. Выкладывайте меренги и промазывайте их кремом. И так слой за слоем, пока не получится башенка. Тут ваша фантазия может войти в чат, чтобы придать торту индивидуальную форму. Украсить торт можете черносливом и шоколадом. Наставиться такой торт будет 2 часа в холодильнике. Затем его можно подавать к чаю.
Недавно мы рассказывали, как приготовить вкусный ягодный пирог.
Фото: Freepik
