Контейнеры вам в помощь
Февраль — время свиданий и корпоративных праздников. Посещение популярных ресторанов вызывает особый восторг, если вкусные и красивые блюда подают довольно быстро. Как же персоналу это удается — успевать готовить по обширному меню?
Шеф повар Евгений Овчаров рассказывает на своем канале, что основная работа ведется до открытия ресторана. Повара используют заготовки по максимуму, так что после заказа остается только подогреть и перемешать. Вот список обязательных запасов:
- бульоны сварены
- мясо разделано
- овощи почищены и нарезаны, подготовлена пассировка или бланшировка
- крупы и паста сварены аль-денте
- подготовлены смеси специй и ароматные масла
Как видите, все дело в правильной организации рабочего процесса. Блюда готовятся как конструктор, многое замораживается впрок.
Вы сможете повторить это на обычной кухне для своих близких и почувствовать себя настоящим шеф-поваром.
Я всегда замораживаю бульоны в силиконовых формочках для кексов, а потом использую для рагу или соусов.
Первым шагом станет правильная организация рабочего пространства. Авторы кулинарного портала Food.ru предупреждают, что настоящий профессионал обязательно проверит остроту ножей и качество разделочных досок перед готовкой.
Ранее мы помогали правильно настроить регулятор в холодильнике.
Соответствует редакционной политике
Фото: Freepik
