Как приготовить идеальную подливу
Все хозяйки хотят, чтобы их подлива была идеальной. В связи с этим многие спорят о том, нужно ли поджаривать для неё муку или нет.
Если муку добавлять в бульон или в сметану без обжарки, в подливе могут быть комочки. Также останется мучнистый привкус. У подливы будет бледный вид.
Если муку обжарить, у неё появляется ореховый аромат. Также она приобретает золотистый вид и бархатистую текстуру.
Такой вариант для подливы предпочтительнее. Она выглядит аппетитнее, а на вкус гораздо лучше.
Так что муку для подливы все же лучше обжаривать. Для соуса Бешамель или сметанных подлив достаточно 2 -3 минут обжарки.
Чтобы она приобрела золотистый вид, муку надо обжаривать около 5 минут. Она приобретёт глубокий насыщенный аромат. Такой вариант идеален для мясных и грибных подлив.
Обжарка муки до тёмного коричневого цвета нужна для подлив к говядине. Вкус получается очень насыщенным.
Чаще всего муку обжаривают в жире, на котором готовились мясо, морковь или лук. Чтобы не было комков, мука после обжаривания должна остыть. Только после этого можно вливать жидкость и доводить подливу до загустения.
Эксперты сайта «Гастроном» рассказали, что подлива была распространена во времена СССР. Её готовили очень вкусной. Муку при этом обжаривали.
Ранее мы рассказывали, как приготовить мясные рулетики.
Фото: скрин с YouTube.
Соответствует редакционной политике
