Рассказываем, как правильно сохранить нежную северную морошку без термической обработки, чтобы сберечь ее уникальный вкус и максимум полезных свойств до самой весны.
В августе мурманская тундра щедро делится своим главным золотом — спелой морошкой. Но сохранить эту нежную ягоду в свежем виде — задача непростая. Она быстро перезревает и дает сок.
Мы в редакции перепробовали десятки рецептов и пришли к выводу: термическая обработка убивает неповторимый аромат и разрушает витамин C, которого в морошке в разы больше, чем в цитрусовых. Поэтому лучший выбор — заготовка без варки.
Когда приносишь домой ведро спелой ягоды, действовать нужно быстро. Кстати, в этот период на кухне мгновенно появляются плодовые мошки, с которыми нужно бороться сразу, чтобы они не испортили ценный урожай.
Морошка в собственном соку без сахара
Этот старинный поморский способ идеален для тех, кто ценит чистый вкус ягоды. Морошка уникальна тем, что содержит большое количество бензойной кислоты — природного консерванта, который не дает развиваться бактериям.
Для этого метода мы берем только самую спелую, мягкую ягоду. Перебираем ее очень аккуратно, удаляя чашелистики и лесной сор, но не моем, если собирали в чистом месте.
Укладываем морошку в стерилизованные стеклянные банки небольшими слоями, слегка утрамбовывая деревянной ложкой, чтобы ягода дала сок и заполнила все пустоты. Банка должна быть заполнена по самые плечики. Закрываем капроновыми крышками и отправляем в холодильник или прохладный погреб. В таком виде она спокойно простоит до весны.
Живое варенье с сахаром
Если вы любите классический сладкий десерт к чаю, приготовьте сырое варенье. Наш опыт показывает, что идеальная пропорция для хранения в условиях городской квартиры — один к одному.
Ягоду аккуратно протираем деревянным пестиком или измельчаем блендером на минимальной скорости. Всыпаем сахарный песок и оставляем при комнатной температуре на 3–4 часа, периодически помешивая деревянной лопаткой, чтобы крупинки полностью растворились.
Раскладываем готовую смесь в стерильные сухие банки, а сверху насыпаем «сахарную пробку» — слой сахара толщиной около одного сантиметра. Это убережет заготовку от контакта с воздухом и закисания.
Шоковая заморозка россыпью
Самый современный способ, который сохраняет структуру ягоды. Замороженную таким образом морошку зимой можно использовать для украшения десертов или добавлять в каши.
Мы раскладываем промытую и тщательно обсушенную на бумажных полотенцах ягоду в один слой на плоские поддоны или разделочные доски, застеленные пищевой пленкой. Отправляем в морозильную камеру на режим быстрой заморозки на 3–4 часа.
Когда ягоды станут твердыми, как камешки, быстро пересыпаем их в плотные пакеты с зип-замком, удаляем лишний воздух и возвращаем в морозилку на постоянное хранение. Так морошка не слипнется в один ледяной ком.
Не выбрасывайте чашелистики, которые остались после переборки ягоды. Разложите их на чистой бумаге в хорошо проветриваемом месте, высушите и пересыпьте в жестяную банку — зимой это будет отличная целебная добавка к обычному чаю при первых признаках простуды.
Соответствует редакционной политике
