Каждый сентябрь мы выбрасываем самую витаминную часть моркови, а ведь из пышной зеленой ботвы за вечер можно сделать ароматную приправу на всю зиму.
Почему я перестала выбрасывать ботву
Я, как и многие, годами отправляла морковную ботву прямиком в мусорное ведро. Казалось, ну что в ней ценного? Пока однажды бабушка не отругала меня и не показала, что я выкидываю настоящий витаминный клад. В ботве в разы больше витамина С, калия и хлорофилла, чем в самом корнеплоде. А какой у нее аромат — с легкой горчинкой, с нотками петрушки и сельдерея одновременно.
Сейчас, в конце сентября, когда морковь уже выкопана и лежит на просушке, а ночи становятся по-осеннему холодными и сырыми, самое время заняться заготовками. Свежей зелени с грядки скоро не будет, магазинная к январю станет безвкусной и дорогой. А баночка такой приправы спасает меня всю зиму.
Какую ботву брать, а какую точно выбросить
Я проверила на своем опыте: подходит не всякая зелень. Беру только яркую, сочную, без желтизны и пятен. Если ботва уже вялая, пожухла после первых заморозков или повреждена — в заготовку ее нельзя, будет горчить.
Срезаю зелень, отступая сантиметр от корнеплода, хорошо промываю в нескольких водах. Сентябрьская пыль и земля отлипают тяжело, поэтому я замачиваю ее минут на 10 в холодной воде. Затем обязательно обсушиваю на чистом полотенце. Важный момент, который я усвоила: толстые жесткие стебли-палочки нужно выбросить, оставляю только нежные ажурные листочки. Именно они дают весь аромат без горечи.
Бабушкин рецепт витаминной приправы, который я храню 10 лет
Этот способ достался мне от бабушки, и я не меняю его ни на что. Никакой сложной сушилки не нужно, все делается на обычной кухне. Я уже закрыла помидоры по забытому рецепту из СССР, где рассол выпивают до капли, и пока банки остывали, заодно сделала и эту приправу — очень удобно делать заготовки вместе.
Итак, обсушенную ботву мелко рублю ножом. Добавляю к ней немного укропа и петрушки, если они еще остались на грядке, и чеснок для аромата. На большой пучок ботвы я беру пару зубчиков чеснока и по маленькой горсти другой зелени. Все перемешиваю, чуть присаливаю крупной солью — она вытянет лишнюю влагу и выступит консервантом.
Дальше два варианта, оба рабочие. Первый — сушка. Рассыпаю зелень тонким слоем на противне с пергаментом и сушу в духовке при 40-50 градусах с приоткрытой дверцей часа два. Второй, когда лень возиться — заморозка. Просто раскладываю смесь по маленьким баночкам или пакетам и убираю в морозилку. Я чаще сушу, так аромат получается концентрированнее и хранить можно прямо в кухонном шкафу.
Куда добавлять, чтобы зимой ахнуть от вкуса
Моя сушеная приправа из ботвы — это просто палочка-выручалочка. Я добавляю ее в супы, борщи, тушеную картошку, посыпаю отварной молодой картошечкой. Она отлично идет в начинку для пирогов с яйцом, в омлеты и творожные намазки. А если смешать щепотку такой зелени со сметаной — получается шикарный соус к драникам.
Вкус у нее не резкий, а очень мягкий и летний. Он не перебивает блюдо, а будто подсвечивает его. Домашние даже не сразу понимают, что это морковная ботва, думают — какая-то дорогая приправа из магазина.
Храните сушеную приправу в сухой стеклянной банке с плотной крышкой в темном месте, и она до самой весны будет пахнуть сентябрем. Только не ставьте банку у плиты — от тепла и пара зелень быстро отсыреет и потеряет аромат.
Соответствует редакционной политике
