Для этого рецепта можно подготовить такие грибы, как рыжики, грузди, волнушки, а также многие другие виды, которые можно собрать в лесу
Для начала, вам понадобится 10 кг свежих грибов. Важно помнить, что грибы должны быть свежими и качественными, без признаков гнили или повреждений. На это количество грибов потребуется 400 граммов соли, 18 граммов натертого на терке корня хрена, 15 зубчиков чеснока, 30 штук душистого перца и 10 лавровых листьев. Эти ингредиенты не только придадут грибам особый вкус, но и помогут сохранить их на длительный срок.
Перед началом процесса засолки грибы нужно тщательно очистить от грязи и лесного мусора. Затем обрезаем ножки, так как они могут быть жестковатыми. После этого грибы необходимо вымачивать в холодной воде в течение 2-3 дней, чтобы удалить горечь и лишнюю влагу. Важно менять воду не реже одного раза в сутки, чтобы грибы не начали портиться.
Когда грибы хорошо вымочены, откидываем их в дуршлаг и даем стечь лишней жидкости. Затем укладываем грибы в бочку или эмалированное ведро, переслаивая их солью и пряностями. Сначала на дно укладываем слой грибов, затем посыпаем его солью и добавляем немного чеснока, перца и лаврового листа. Этот процесс повторяем до тех пор, пока не закончатся грибы.
После того как все грибы уложены, накрываем их чистой салфеткой и ставим сверху гнет. Под гнетом должен появиться рассол, который будет способствовать процессу ферментации. Если в течение суток рассол не образуется, значит, нужно увеличить вес груза, чтобы давление было достаточным.
Грибы будут готовы через 20-25 дней. В это время они пропитаются ароматами специй и соли. Перед употреблением грибы нужно промыть в холодной воде, чтобы удалить излишки соли и пряностей. Для подачи можно заправить их ароматным растительным маслом и посыпать мелко нарезанным репчатым луком. Это придаст блюду свежести и дополнит его вкус.
Ранее мы рассказали, как выбирать грибы для засолки.
Алёна Иванова
Фото: Nord-News
