Помидоры — это не просто овощи, а настоящая кулинарная находка, особенно когда речь идет о бабушкиных рецептах
Я решила сохранить и адаптировать некоторые из её проверенных временем рецептов, чтобы делиться ими с вами. Рассказываю, как я готовлю помидоры в банках, и делюсь некоторыми секретами, которые делают этот процесс очень простым.
Для начала, нам понадобятся свежие помидоры, специи и зелень. Я обычно готовлю рассол для 3-литровой банки. Чтобы его приготовить, я измеряю ингредиенты с помощью 100-граммового стакана, как это делали наши бабушки.
Для рассола нам потребуется: 0,5 стакана соли, 1 стакан сахара и 0,5 стакана уксуса 9%. Однако, вместо уксуса я предпочитаю использовать 1 чайную ложку лимонной кислоты — это придаёт помидорам особую свежесть и легкость.
Перед началом приготовления я тщательно мою банки с содой, чтобы быть уверенной в их чистоте. В каждую банку я раскладываю специи и зелень. Важно использовать разнообразные травы для максимального аромата. Я добавляю 5 веточек петрушки, 1 лист хрена, 5-6 листьев вишни и смородины, а также 5-7 мелких луковиц. Сладкий перец — один средний на банку, и несколько дольков моркови. Укроп и кусочки корня хрена — это тоже обязательные ингредиенты.
Не забываем про чеснок и перец горошком. Чеснок я нарезаю на тонкие дольки и оставляю на ночь в блюдце, прикрытом тряпочкой. Это позволяет ему стать более ароматным благодаря окислению веществ, содержащихся в соке чеснока. Перед второй заливкой я заполняю банки помидорами, которые предварительно тщательно промываю.
Пока я заполняю банки, на плите уже греется вода для заливки. Как только вода закипела, я заливаю помидоры, стараясь лить кипяток на ложку, чтобы избежать трещин как на самих помидорах, так и на банках. Этот маленький трюк помогает сохранить целостность продуктов. После того как я залила банки, я оставляю их на 15 минут, чтобы помидоры прогрелись.
Затем я сливаю первую заливку в кастрюлю и снова довожу её до кипения. В это время я добавляю в банки соль, сахар, уксус (или лимонную кислоту), перец горошком и острый перец. Чеснок, который я подготовила заранее, тоже добавляю на этом этапе. После того как заливка закипела, я снова заливаю банки, заполняя их до самого верха.
После этого я закручиваю крышки и переворачиваю банки вверх дном, чтобы создать вакуум. Это помогает сохранить помидоры на долгое время. Я обычно укутываю банки в теплое одеяло и оставляю до полного остывания. После остывания помидоры готовы к хранению в прохладном месте.
Ранее мы рассказали, как самостоятельно в домашних условиях сделать томатный сок всего за 15 минут.
Алёна Иванова
Фото: PxHere
