Многие из нас сталкивались с ситуацией, когда огурцы свежие и сочные, но вдруг оказываются горькими на вкус
Эта неприятность может испортить даже самый изысканный салат или закуску. Но что же делать, чтобы избежать этого, и как правильно подготовить огурцы к употреблению?
По информации издания «Mirror», горечь огурцов обусловлена наличием вещества, известного как кукурбитацин. Это химическое соединение вырабатывается растениями семейства тыквенных, в которое входят не только огурцы, но и тыквы, кабачки, дыни и многие другие.
Кукурбитацин выполняет защитную функцию, помогая растениям отталкивать вредителей и защищаться от различных стрессов, таких как механические повреждения или неблагоприятные условия роста.
Когда огурцы подвергаются механическому воздействию, например, при трении их друг о друга, кожура плода может повредиться. Это приводит к высвобождению кукурбитацина, что, в свою очередь, и вызывает горечь. Однако, если вы аккуратно потрете огурцы друг о друга, это может помочь снизить концентрацию кукурбитацина и, как следствие, уменьшить горечь. Этот метод прост и не требует особых усилий, но может существенно улучшить вкус овоща.
Кроме того, существует еще один эффективный способ, который заключается в натирании огурцов солью. Этот метод также способствует выделению жидкости из плодов, которая может содержать вещества, придающие горечь. Соль помогает извлечь из огурцов белесую жидкость, которая, как правило, является источником неприятного вкуса.
После того как вы натерли огурцы солью и дали им постоять некоторое время, необходимо тщательно промыть их под холодной водой, чтобы убрать остатки соли и выделившуюся горечь.
Ранее мы рассказали, как заготовить хрустящие маринованные огурцы.
Алиса Островская
Фото: PxHere
