Это оригинальный рецепт приготовления трески
Практически никто не знает, что означает слово «лабардан». А так поморы называли треску засоленную и завяленную, а не знакомую нам всем, мороженую, сообщает блогер канала «Правильно, готовим».
Именно с обозом «лабардана» прибыл в Москву Михайло Ломоносов, а Николай Гоголь «кормил» этим блюдом известного врунишку Хлестакова. Русский человек, мог отведать «лабардан», не подозревая, что ест простую треску. Слово треска было в обиходе у поморов, потому что мороженая и солёная треска потрескивала.
Предлагаем приготовить ресторанный «Лабардан» с грибами, в сливочном соусе. На 1 кг рыбы понадобится 20 г крупной соли. Попробуйте просолить треску таким способом хотя бы сутки, и увидите, как замечательно изменится её вкус и структура
Предварительно просоленную треску (3 дня) обсушите и приправьте специями, оставьте при комнатной температуре на 1 час (рыба должна согреться). Грибы и лук нашинкуйте соломкой о обжарьте. Добавьте к грибам сливки, доведите их до кипения и томите 7-10 минут. Через 5 минут вмешайте к ним сливочный сыр.
Кусочки трески сложите в жаропрочную форму, залейте полученным соусом и поставьте в разогретую духовку. Солёную треску нужно запекать 15 минут, сырую — 20 минут. Получается по-ресторанному вкусно!
Ранее мы рассказывали о рецепте сочных котлет из недорогой рыбы.
Ирина Мишина
Фото: pxhere
