Чтобы сырники всегда получались пышными и не разваливались, нужно знать несколько хитростей. Своими советами поделился канал «В саду у Валентинки».
Не только хлеб, согласно известной пословице, может быть всему головой. Иногда такая роль может быть отведена творогу. Конечно, если речь идет о сырниках.
Итак, чтобы ваши сырники точно удались, необходимо выбрать «правильный» творог. Он должен быть достаточно жирным, но при этом в меру влажным. Если влаги будет слишком много, то расход муки и яиц придется увеличить и на выходе получатся не сырники, а пирожки из творога.
Пересушенный и творог с кислинкой также не подойдет. Конечно, можно попытаться добавить в слишком сухой творог побольше яиц и сметанки, но тогда сырники получатся «размазанными» и будут рассыпаться от любого прикосновения. И всем хозяйкам известно, что чем больше яиц в сырниках, теп плотнее, монолитнее получается готовое блюдо.
Разделяй и властвуй! В нашем случае - белки от желтков. Белки взбиваем до пиков, желтки же растираем с небольшим количеством соли. Сначала с творогом нужно смешать желтки, после аккуратно вбить белок.
Кстати, есть еще один секрет - желтков в будущие сырники лучше добавлять больше, чем белков, например, 3 и 2.
В этом вся соль! Представляете, соль для сырников крайне важна. Она участвует в процессе «плавки» творога и именно благодаря ей тесто для сырников становится однородным. Но не перестарайтесь с солью, ее нужно немного.
Еще осторожнее нужно добавлять в сырники сахар. Если любите послаще, то лучше присыпать сырники сверху сахарной пудрой или подать со сладкой добавкой - вареньем или сиропом. Если же добавлять сахар в тесто, то лакомство не пропечется внутри и пригорит.
Если вы все сделали правильно, а сырники на сковороде все равно не получаются, поставьте посуду с тестом в холод минут на тридцать, а после или сформируйте сырники и заморозьте в морозилке. Тогда блюдо точно удастся!
Надежда Сергеева
Фото: Preepik
