Простая техника превращает обычное филе в деликатес
Курица в китайских ресторанах всегда мягкая и сочная благодаря особому методу подготовки, велветингу, рассказал автор канала «Китай на вкус».
Мясо надо порезать тонким ломтиком поперек волокон. Чтобы было проще резать, филе лучше немного подморозить. Тонкие кусочки быстрее готовятся и лучше пропитываются соками.
Для маринада надо смешать воду, соевый соус, кукурузный крахмал и растительное масло. Крахмал не выпустит соки из мяса. Промариновать курицу надо минут на 15-20.
Есть два способа велветинга. Первый представляет из сеья быструю жарку в раскаленном масле. Курицу кладут тонким слоем и жарят 20-30 секунд, пока не побелеет.
Второй способ интересное, это бланширование в кипятке. Мясо опускают в кипящую воду на 10-15 секунд. Получается таком ПП вариант.
После велветинга курицу уже можно отправлять в основное блюдо. Она там доготовится вместе со всем остальным, но свой сок уже не отдаст.
Техника подходит не только для курицы. Таким же способом можно готовить свинину, говядину и морепродукты.
Ранее мы поделились рецептом чудесной домашней пицца.
Фото: Freepik
