Что можно приготовить из необычной бобовой культуры
Если вы встречали в магазинах упаковки с небольшими «фасолинками» зелёного цвета, можно не бояться и смело покупать их. Это маш — очень популярная в индийской и среднеазиатской кухне бобовая культура. Авторы канала «Гастроном. Ру» рассказали, чем полезен маш, какую подготовку он должен пройти перед тем, как попасть в блюдо, а также что вообще из него можно приготовить.
Итак, блюда из маша обладают несколькими очень важными преимуществами: они очень вкусные (если правильно приготовить, конечно), а ещё очень сытные — из-за богатого содержания белка. Маш очень распространён в меню стран Центральной Азии и Узбекистана. Он продаётся там очень дёшево и на развес.
Как подготовить маш? Сначала его обязательно перебирают, поскольку в общей массе могут встретиться частички глины или другой мусор. Затем продукт промывают, после чего замачивают в холодной воде. Это необходимо по двум причинам. Во-первых, так сокращается время приготовления блюда, а во-вторых, сухие и непригодные для употребления семена всплывают на поверхность быстрее. Кроме того, по мнению многих нутрициологов, если замачивать маш хотя бы на 30 минут, количество фитиновой кислоты в его оболочке заметно снижается — вместе с газообразующим потенциалом.
Что готовят из маша? Например, можно приготовить протёртые супы: маш используют здесь вместо чечевицы. Если сварить, он прекрасно дополнит салаты со сладким перцем, зеленью и помидорами. Маш — отличный белково-углеводный «каркас» для различных «боулов», которые так популярный в настоящее время. А ещё из маша готовят заправку — с растительным маслом, лимонным соком, яблочным или винным уксусом.
Ранее мы рассказывали, как запечь на ужин очень вкусный горох с копчёностями.
Габриэла Кулешова
Фото на главной: Freepik
