Подготовила для вас небольшой и классный рецепт тыквенного зефира.
Ингридиенты:
- 125 г готового тыквенного пюре
- 125 г тыквенного сока (можно заменить на апельсиновый)
- 9 г агар-агара
- 170 г сахара (1) в сотейник
- 70 г сахара (2) в дежу
- 70 г белка или 8 г альбумина + 70 г воды 30-35 градусов
- Щепотка корицы (по желанию)
- Щепотка молотого имбиря (по желанию)
- Сахарная пудра (для опудривания)
Инвентарь:
- Миксер планетарный или ручной мощностью от 450-600 Вт
- Кухонные весы
- Электронные весы
- Сотейник
- Плита
- Блендер
- Электрическая духовка
- Мелкое сито
- Силиконовая лопатка
- Миски
- Широкая кисть для опудривания
- Пергамент
- Кондитерские мешки одноразовые 30-35 см
- Насадки для отсадки зефира
Пошаговый рецепт зефирной массы:
- Подготовка тыквенного пюре: Можно использовать уже готовое пюре (профессиональное кондитерское или пюре для детского питания), либо сделать самостоятельно. Для этого потребуется около 300 г очищенной тыквы. Нарежьте тыкву на небольшие кусочки и запекайте в микроволновке или духовке при 180 градусах, либо тушите до мягкости. Затем пробейте блендером до однородной массы и протерите через мелкое сито.
- Приготовление сиропа: В сотейнике смешайте агар и сок до полного растворения агара. Можно заменить тыквенный сок на апельсиновый для легкой цитрусовой ноты. Добавьте пюре, сахар (1) и по желанию — щепотку корицы и имбиря. Поставьте на огонь выше среднего и доведите до закипания, периодически помешивая.
- Подготовка альбумина: Разведите альбумин в теплой воде (30-35 градусов) и оставьте для растворения на 15-20 минут.
- Взбивание белка: Взбейте белок (альбумин или пастеризованный белок). Начните с небольших оборотов, постепенно увеличивая скорость. Когда белок станет «пивной» пены, добавьте сахар (2) в 3-4 приема. Взбивайте до плотной массы, которая хорошо держится на венчике. Время взбивания может занять от 4 до 15 минут.
- Приготовление сиропа: После закипания варите сироп на огне выше среднего минимум 4-4,5 минуты или до 105-106 градусов. Для измерения температуры используйте термометр.
- Синхронизация готовности: Сироп и белок должны быть готовы одновременно. Если сироп готов, но белок еще не взбит, оставьте его на 30 секунд. Не оставляйте взбитый белок без дела.
- Смешивание сиропа и белка: Тонкой струйкой вливайте сироп в белок на максимальной скорости. Взбивайте до появления пещерок в массе. Время взбивания может варьироваться от 30 секунд до нескольких минут.
- Отсадка зефира: Массу тщательно перемешайте, заполните кондитерский мешок и отсаживайте зефир. Тыквенный зефир получается менее плотным, что позволяет создавать завитки или основы для цветов.
- Стабилизация: Оставьте зефир на 12-24 часа при комнатной температуре для стабилизации.
- Хранение: После стабилизации опудрите зефир сахарной пудрой (за исключением донышка) и храните в герметичном контейнере в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Срок годности зефира составляет 5-7 дней.
Справочно: Тыквенный зефир — это не только вкусный, но и полезный десерт, который может стать отличным угощением для гостей.
Ранее мы поделились секретами вкусного борща.
Фото: Freepik
