Этот паштет станет вашим фаворитом — нежный, ароматный и удивительно простой в приготовлении.
Недавно, просматривая рецепты, я наткнулся на изображение паштета нежно-розового цвета, словно крема, в баночках с крышками Твист-ОФФ. На первый взгляд, я решил, что это результат автоклавного приготовления. Но оказалось, что секрет — в технологии су-вид, которая делает паштет не только нежным, но и максимально безопасным.
Цвет обусловлен использованием нитритной соли, но я предпочитаю тщательно промывать печень до прозрачной воды. В результате цвет не такой яркий, но текстура и вкус — просто великолепны.
Ингредиенты:
- Куриная печень — 1 кг
- Куриное яйцо — 6 шт. (если крупные, можно взять 5)
- Сливки 33% — 150 мл
- Масло сливочное — 100 г
- Репчатый лук — 200 г
- Соль поваренная + нитритная — 13,5 г (в соотношении 1:1, 0,9% от веса продуктов)
- Мускатный орех (молотый) — 1,5 г
- Перец чёрный и белый (молотый) — по 1 г
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка печени
Если хотите сохранить яркий цвет — не промывайте печень слишком тщательно. Для более нежного вкуса и текстуры промывайте её до чистой воды. На это уйдёт около 30–40 минут.
Лук и печень
Пока печень отмачивается, мелко нарежьте лук и потомите его в сливочном масле до мягкости.
Смешивание ингредиентов
Промытую и обсушенную печень соедините с луком, сливками, яйцами, специями и солью. Перебейте всё блендером до состояния жидкой сметаны. Затем обязательно процедите массу через сито, чтобы удалить крупинки.
Удаление налёта
Снимите белковый налёт с поверхности паштета бумажным полотенцем. Это убережёт от образования корочки во время приготовления.
Су-вид
Разлейте массу по баночкам, заполняя их на 80%, и закрутите крышками. Если у вас нет су-вид аппарата, используйте мультиварку с регулируемой температурой.
Нагрейте воду до 70°C и готовьте паштет в течение 3 часов.
Охлаждение и хранение
После приготовления охладите банки в ледяной воде и уберите в холодильник. Паштет хранится до 5 дней. Если хотите продлить срок годности, заморозьте продукт.
Особенности и вкус
Результат превзойдёт ожидания: нежная текстура, напоминающая суфле или омлет, и удивительный вкус. Единственный нюанс — запах яиц может проявиться при открытии крышки, но он быстро исчезает.
Ранее мы поделились рецептом буженины.
Фото: Freepik
