Мульгикапсад — распространённое и довольно любимое жителями Эстонии блюдо
Вариантов приготовления перловки множество. В каждой стране имеются свои нюансы приготовления этой крупы. Если в России перловку просто варят, добавляют масло и подают на стол, то в Эстонии из неё готовят сложное блюдо. И называется оно мульгикапсад или в переводе с эстонского — капуста по-мульгийски.
По факту это каша из квашеной капусты, перловки и свинины.
Для ее приготовления нам потребуются: полкило квашеной капусты, 300-400 грамм говядины, полстакана перловки, одна луковица, полчайной ложки тмина, соль и перец — по вкусу, масло растительное.
В начале промываем перловую крупу и замачиваем ее хотя бы на 1 час. Лук и мясо нарезаем кубиками. Обжариваем на масле, пока мясо не станет коричневым. Солим, перчим.
На дно кастрюли выкладываем мясо с луком, затем слой квашеной капусты, которую посыпаем тмином, и перловку.
Заливаем все это дело водой, чтобы она была выше ингредиентов сантиметра на 2-3.
Закрываем крышкой, доводим до кипения. После убавляем огонь до самого минимума и тушим наше блюдо около двух часов. Выключаем огонь и даём капусте по мульгийски настояться минут 20. После перемешиваем и подаём на стол.
