Торт «Три шоколада»: рецепт с нежной текстурой и вкусом шоколадного мороженого

Торт «Три шоколада» — это изысканный десерт, который станет украшением любого праздника. Его необычная структура и сочетание трёх видов шоколада никого не оставят равнодушным. Готовить этот торт просто, если следовать инструкциям.

Ингредиенты для торта

Бисквит (диаметр 21–24 см):

• Тёмный шоколад (50–55%) — 55 г
• Сливочное масло — 15 г
• Молоко — 20 мл
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 90 г
• Мука высшего сорта — 55 г
• Крахмал (лучше кукурузный) — 10 г
• Разрыхлитель — 3 г

Мусс из тёмного шоколада:

• Желтки — 2 шт.
• Сахар — 2/3 ст. л.
• Молоко — 90 мл
• Тёмный шоколад (50–55%) — 90 г
• Сливки 33% — 180 г
• Желатин — 5 г + 1,5 ст. л. молока

Мусс из молочного шоколада:

• Желтки — 2 шт.
• Сахар — 2/3 ст. л.
• Молоко — 90 мл
• Молочный шоколад — 90 г
• Сливки 33% — 180 г
• Желатин — 5 г + 1,5 ст. л. молока

Мусс из белого шоколада:

• Желтки — 2 шт.
• Сахар — 2/3 ст. л.
• Молоко — 90 мл
• Белый шоколад — 90 г
• Сливки 33% — 180 г
• Желатин — 5 г + 1,5 ст. л. молока

Мягкая глазурь:

• Желатин — 2 г + 1 ст. л. воды
• Молочный шоколад — 80 г
• Сливки 33% — 100 г
• Белый шоколад — 20 г

Пропитка:

20–30 мл какао, кофе или чая

Приготовление

1. Бисквит

• Растопите шоколад, молоко и сливочное масло на минимальном огне. Оставьте остывать.
• Взбейте белки до пышной пены, добавляя сахар (45 г) порциями. Должны получиться устойчивые пики.
• В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром до светлой массы.
• Аккуратно введите часть белков в желтковую массу, затем добавьте просеянную смесь муки, крахмала и разрыхлителя.
• Подмешайте шоколадную массу и оставшиеся белки.
• Выложите тесто в форму и выпекайте при 180 °C около 25 минут.
• Готовый бисквит остудите, удалите корочку и подрежьте до высоты 1,5–2 см.

2. Муссы

Для каждого мусса используйте одинаковый процесс:

• Замочите желатин в молоке и оставьте для набухания.
• Нагрейте молоко до горячего состояния, введите его в желтки с сахаром.
• Верните массу на плиту и прогрейте до лёгкого загустения (не кипятите!).
• Добавьте шоколад и набухший желатин, перемешайте до однородности.
• Взбейте сливки до мягких пиков, осторожно введите их в остывшую шоколадную массу.
• Слоями выложите тёмный, затем молочный и белый муссы на бисквит, выдерживая каждый слой в холодильнике 40–60 минут.

3. Глазурь

• Набухший желатин добавьте в горячие сливки.
• Добавьте шоколад, перемешайте до однородности и процедите.
• Полейте глазурью застывший торт.

4. Завершающий этап

Оставьте торт в холодильнике на 3–4 часа или на ночь. Уберите кольцо, при необходимости прогрейте бока феном для аккуратного снятия.

Особенности

• Торт обладает нежной текстурой и сочетанием трёх видов шоколада.
• Не требует дополнительного декора — он сам становится украшением праздничного стола.

Приятного аппетита!

Ранее мы поделились рецептом пирога с фруктами.

Елена Григорьева

Фото: Freepik