Торт «Три шоколада» — это изысканный десерт, который станет украшением любого праздника. Его необычная структура и сочетание трёх видов шоколада никого не оставят равнодушным. Готовить этот торт просто, если следовать инструкциям.
Ингредиенты для торта
Бисквит (диаметр 21–24 см):
- Тёмный шоколад (50–55%) — 55 г
- Сливочное масло — 15 г
- Молоко — 20 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 90 г
- Мука высшего сорта — 55 г
- Крахмал (лучше кукурузный) — 10 г
- Разрыхлитель — 3 г
Мусс из тёмного шоколада:
- Желтки — 2 шт.
- Сахар — 2/3 ст. л.
- Молоко — 90 мл
- Тёмный шоколад (50–55%) — 90 г
- Сливки 33% — 180 г
- Желатин — 5 г + 1,5 ст. л. молока
Мусс из молочного шоколада:
- Желтки — 2 шт.
- Сахар — 2/3 ст. л.
- Молоко — 90 мл
- Молочный шоколад — 90 г
- Сливки 33% — 180 г
- Желатин — 5 г + 1,5 ст. л. молока
Мусс из белого шоколада:
- Желтки — 2 шт.
- Сахар — 2/3 ст. л.
- Молоко — 90 мл
- Белый шоколад — 90 г
- Сливки 33% — 180 г
- Желатин — 5 г + 1,5 ст. л. молока
Мягкая глазурь:
- Желатин — 2 г + 1 ст. л. воды
- Молочный шоколад — 80 г
- Сливки 33% — 100 г
- Белый шоколад — 20 г
Пропитка:
20–30 мл какао, кофе или чая
Приготовление
1. Бисквит
- Растопите шоколад, молоко и сливочное масло на минимальном огне. Оставьте остывать.
- Взбейте белки до пышной пены, добавляя сахар (45 г) порциями. Должны получиться устойчивые пики.
- В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром до светлой массы.
- Аккуратно введите часть белков в желтковую массу, затем добавьте просеянную смесь муки, крахмала и разрыхлителя.
- Подмешайте шоколадную массу и оставшиеся белки.
- Выложите тесто в форму и выпекайте при 180 °C около 25 минут.
- Готовый бисквит остудите, удалите корочку и подрежьте до высоты 1,5–2 см.
2. Муссы
Для каждого мусса используйте одинаковый процесс:
- Замочите желатин в молоке и оставьте для набухания.
- Нагрейте молоко до горячего состояния, введите его в желтки с сахаром.
- Верните массу на плиту и прогрейте до лёгкого загустения (не кипятите!).
- Добавьте шоколад и набухший желатин, перемешайте до однородности.
- Взбейте сливки до мягких пиков, осторожно введите их в остывшую шоколадную массу.
- Слоями выложите тёмный, затем молочный и белый муссы на бисквит, выдерживая каждый слой в холодильнике 40–60 минут.
3. Глазурь
- Набухший желатин добавьте в горячие сливки.
- Добавьте шоколад, перемешайте до однородности и процедите.
- Полейте глазурью застывший торт.
4. Завершающий этап
Оставьте торт в холодильнике на 3–4 часа или на ночь. Уберите кольцо, при необходимости прогрейте бока феном для аккуратного снятия.
Особенности
- Торт обладает нежной текстурой и сочетанием трёх видов шоколада.
- Не требует дополнительного декора — он сам становится украшением праздничного стола.
Приятного аппетита!
Ранее мы поделились рецептом пирога с фруктами.
Фото: Freepik
