Секреты жарки идеальных сырников
Сырники у некоторых хозяек иногда получаются слишком плотные, слишком сладкие, не держат форму «расползаются». В этом рецепте в сырниках муки и сахара очень мало, но они получаются очень воздушные и держат форму. Научили их готовить во время стажировки в ресторане, рассказала автор канала «Мария Сурова — рецепты и советы».
Главные правила идеальных сырников:
1. 9% оптимальная жирность творога для сырников. Жирность творога очень важна! Меньше жирность — больше влаги, они расползаются. Больше жирность — сырники тоже форму будут держать плохо.
2. Нужно обязательно протирать творог через сито. Нельзя заменить протирание творога, взбиванием блендером. Если взбивать творог блендером, он станет жидким и придётся добавлять больше муки.
3. Жарьте сырники на средней температуре, чтобы они успели пропечься внутри.
Творог (9%-ный, 300 г) протереть через сито. Структура творога меняется при протирании, он получается «как пух». Добавить 1 яйцо, 1 ст. л. сахара и щепотку соли и хорошо размешать ложкой. Просеять в творог 2 ст. л. муки, размешать. Просеять на рабочую поверхность немного муки, выложить на слой муки столовую ложку теста для сырников, присыпая мукой скатать одинаковые шарики из теста.
Потом прихлопывая сверху широким ножом или ладонью, сформировать лепёшку. Чтобы сырники не прилипали к рукам, можно немного присыпать ладони мукой. Разогреть сковороду и пожарить сырники. Они получаются ровными, красивыми и воздушными.
Ранее мы рассказывали, как приготовить вкусные и пышные сырники.
Фото: PxHere
