Рекомендации по приготовлению правильного холодца
Чтобы холодец удался, чтобы застывал без желатина и был прозрачным, есть 4 простых и нехитрых тонкостей приготовления, рассказала автор канала «В саду у Валентинки»
Хитрость № 1. Очевидная. Холодцу как воздух необходимы: свиные ножки или рульки (на 8-10 л — 1-2 шт.), куриные лапки, все части, которые с хрящиками, суставами — всем, что несет желирующий коллаген. Слишком много желирующих частей добавлять не стоит, чтобы холодец не задубел. Специи в начале не добавляют. В конце варки для золотистого цвета можно добавить. Соль добавляют в конце варки.
Хитрость № 2. Холодец любит правильный уровень воды. В первую очередь стоит проварить самые желирующие и крепкие части холодца. Остальную мясную часть закладываем позже. Заливать водой первую закладку маса надо так, чтобы вторая закладка была покрыта на 4-5 см, то есть с запасом. Воду доливать нельзя, бульон потеряет прозрачность.
Хитрость № 3. Холодец не любит кипеть и пенку. Первая пенка должна быть быстро снята, чтобы бульон был прозрачным. Если позже собрать, чистым он не будет. Нельзя давать бульону бурлить. Холодец любит вариться спокойно, это залог крепости и прозрачности. Общее время варки 4-6 часов. В старину на дно кастрюли с холодцом ставили хрустальную рюмку или стакан для определения температуры. Если стучал, значит температура повышается, нужно снизить.
Хитрость № 4. Холодец любит «отдохнуть» и не любит холод. Когда он сварился, не стоит спешить его охлаждать и «разбирать». Ему нужно «отдохнуть» несколько часов, настояться. Бульон будет более крепким: он насыщается желирующими веществами, набирает вкус, аромат.
Ранее мы рассказывали, как варить идеальный холодец.
Фото: PxHere
