Делаю сырокопчёную колбасу своими руками: по советскому ГОСТу — ничего сложного

Получается настоящий деликатес

Готовлю сырокопченая колбаса в домашних условиях. Рецепт основан на советских стандартах ГОСТа. Это задача непростая, но выполнимая. Получается не только изысканный деликатес, но и пример гастрономического мастерства, продукт с настоящим вкусом прошлого.

Нарежьте свинину и говядину (1 кг) небольшими кусками. Сало (300 г) нарежьте кубиками размером 4-5 мм. Это важно для правильной текстуры колбасы. Мясо посыпьте смесью нитритной (25 г) и обычной соли (20 г), добавьте сахар (5 г). Поместите в холодильник на 1-2 суток для просаливания.

Пропустите говядину через мясорубку с мелкой решеткой (2-3 мм). Свинину измельчите через более крупную решетку (4-5 мм). В фарш добавьте черный (2 г) и душистый перец (1 г), мускатный орех (0,5 г) и измельченный чеснок (5 г). Аккуратно добавьте в фарш кусочки сала, стараясь не разрушить форму.

Замочите натуральную оболочку (около 3 метров) в тёплой воде на 30 минут. Используя насадку для колбас, заполните оболочку фаршем. Убедитесь, что внутри нет воздушных пузырей. Концы перевяжите кухонной нитью.

Повесьте колбасы в прохладном месте (температура 8-12 °C, влажность 75-80%) на 1-2 дня для подсушки. Затем поместите колбасы в коптильню и коптите при температуре 20-25 °C в течение 2-3 дней. Используйте ольховые или буковые опилки для мягкого аромата.

После копчения перенесите колбасы в холодильник с температурой 8-10 °C и влажностью 75% на 2-3 недели. За это время продукт полностью созреет и приобретет характерный вкус. Сырокопченая колбаса, приготовленная своими руками, — это настоящий гастрономический шедевр.

Ранее мы рассказывали, что найдена отличная замена колбасе на бутербродах.

Ирина Мишина

Фото: Freepik

Другие новости за сегодня

НОВОСТИ МУРМАНСКА И
МУРМАНСКОЙ ОБЛАСТИ

19:57«Газель» и Mitsubishi столкнулись под Апатитами, четверо пострадали

18:49Вакансия курьера стала самой востребованной в Мурманской области

17:32Центральную площадь Мончегорска будут «собирать» по кускам к Дню металлурга

17:17Недовольных питанием никельских школьников кормит подрядчик из Мурманска, но это временно

16:12«Маргаритки, гвоздики, бархатцы»: Мурманчане могут принять участие в городском конкурсе «Мой зеленый город — мой уютный дом»

14:49Двум несовершеннолетним мурманчанам грозит срок за сбыт наркотиков на 4 млн рублей

13:50Ковры, сады и сантехника: Мурманчане определили приоритеты в услугах

13:38Организатора трейла в Хибинах с 2 погибшими спортсменами не стали отправлять в СИЗО — региональный Следком

12:58Из Ковдора в Енский 9 и 10 июля северяне не уедут: причиной стала поломка автобуса — перевозчик

11:54Мужчина-инвалид из Ловозеро «дошел» до Следкома России

11:28Появления бирж для мороженой рыбы в России приведёт к подорожанию и увеличению импорта на прилавках — эксперт

11:12Каравай, песни и подарки: Мурманский ЗАГС работал до полуночи в День семьи

04:31Суперудобрение своими руками: как превратить отходы в элитный компост — 3 лучших способа приготовления

04:01Женщины в зрелом возрасте строят отношения иначе, чем в юности: что они хотят видеть от мужчин — какие причины

04:00Как уберечь диван от кошачьих когтей: практичные советы

03:54Без боли и лекарств: как снизить мочевую кислоту и забыть о проблемах с суставами — 3 способа снизить и 5 продуктов, которые спасут вас от подагры

03:44У отличников задрожали коленки — а вам уравнение сдалось за 20 секунд: ничего сложного, если IQ>110

03:34Долгожданное обновление УАЗ: завод представил обновлённую версию с двигателем Евро-5 — новый Хантер 2025 года

Все новости