Получается настоящий деликатес
Готовлю сырокопченая колбаса в домашних условиях. Рецепт основан на советских стандартах ГОСТа. Это задача непростая, но выполнимая. Получается не только изысканный деликатес, но и пример гастрономического мастерства, продукт с настоящим вкусом прошлого.
Нарежьте свинину и говядину (1 кг) небольшими кусками. Сало (300 г) нарежьте кубиками размером 4-5 мм. Это важно для правильной текстуры колбасы. Мясо посыпьте смесью нитритной (25 г) и обычной соли (20 г), добавьте сахар (5 г). Поместите в холодильник на 1-2 суток для просаливания.
Пропустите говядину через мясорубку с мелкой решеткой (2-3 мм). Свинину измельчите через более крупную решетку (4-5 мм). В фарш добавьте черный (2 г) и душистый перец (1 г), мускатный орех (0,5 г) и измельченный чеснок (5 г). Аккуратно добавьте в фарш кусочки сала, стараясь не разрушить форму.
Замочите натуральную оболочку (около 3 метров) в тёплой воде на 30 минут. Используя насадку для колбас, заполните оболочку фаршем. Убедитесь, что внутри нет воздушных пузырей. Концы перевяжите кухонной нитью.
Повесьте колбасы в прохладном месте (температура 8-12 °C, влажность 75-80%) на 1-2 дня для подсушки. Затем поместите колбасы в коптильню и коптите при температуре 20-25 °C в течение 2-3 дней. Используйте ольховые или буковые опилки для мягкого аромата.
После копчения перенесите колбасы в холодильник с температурой 8-10 °C и влажностью 75% на 2-3 недели. За это время продукт полностью созреет и приобретет характерный вкус. Сырокопченая колбаса, приготовленная своими руками, — это настоящий гастрономический шедевр.
Ранее мы рассказывали, что найдена отличная замена колбасе на бутербродах.
Фото: Freepik
