Делаю сырокопчёную колбасу своими руками: по советскому ГОСТу — ничего сложного

Делаю сырокопчёную колбасу своими руками: по советскому ГОСТу — ничего сложного

Получается настоящий деликатес

Готовлю сырокопченая колбаса в домашних условиях. Рецепт основан на советских стандартах ГОСТа. Это задача непростая, но выполнимая. Получается не только изысканный деликатес, но и пример гастрономического мастерства, продукт с настоящим вкусом прошлого.

Нарежьте свинину и говядину (1 кг) небольшими кусками. Сало (300 г) нарежьте кубиками размером 4-5 мм. Это важно для правильной текстуры колбасы. Мясо посыпьте смесью нитритной (25 г) и обычной соли (20 г), добавьте сахар (5 г). Поместите в холодильник на 1-2 суток для просаливания.

Пропустите говядину через мясорубку с мелкой решеткой (2-3 мм). Свинину измельчите через более крупную решетку (4-5 мм). В фарш добавьте черный (2 г) и душистый перец (1 г), мускатный орех (0,5 г) и измельченный чеснок (5 г). Аккуратно добавьте в фарш кусочки сала, стараясь не разрушить форму.

Замочите натуральную оболочку (около 3 метров) в тёплой воде на 30 минут. Используя насадку для колбас, заполните оболочку фаршем. Убедитесь, что внутри нет воздушных пузырей. Концы перевяжите кухонной нитью.

Повесьте колбасы в прохладном месте (температура 8-12 °C, влажность 75-80%) на 1-2 дня для подсушки. Затем поместите колбасы в коптильню и коптите при температуре 20-25 °C в течение 2-3 дней. Используйте ольховые или буковые опилки для мягкого аромата.

После копчения перенесите колбасы в холодильник с температурой 8-10 °C и влажностью 75% на 2-3 недели. За это время продукт полностью созреет и приобретет характерный вкус. Сырокопченая колбаса, приготовленная своими руками, — это настоящий гастрономический шедевр.

Ранее мы рассказывали, что найдена отличная замена колбасе на бутербродах.

Ирина Мишина

Фото: Freepik

Другие новости за сегодня

НОВОСТИ МУРМАНСКА И
МУРМАНСКОЙ ОБЛАСТИ

17:06В России введут «период охлаждения» при выдаче кредита — Татьяна Кусайко

16:13Полный песец настиг туристов в Териберке

15:35«Хватит ездить и смотреть»: в Печенге просят решить проблему затопленного подвала

15:28Благоустройство площади Пять Углов в Мурманске завершат в октябре 2025-го

15:24«Будем ждать, когда ударит ребенка»: опору освещения в Североморске установили без элемента крепления

14:28На Международный Арктический форум ищут волонтеров

14:17Паблик Кандалакшской ЦРБ начал делиться рецептами

13:15Ущерб от геноцида фашистов в Мурманской области оценивается в 1,3 трлн, дело рассмотрят в гражданском процессе

13:02В Никеле демонтируют новогоднюю елку на пороге весны

12:18Мурманская филармония объявила тайм-аут на 2 недели марта

11:51Черный BMW без номеров сбил 5 машин за ночь в Мурманске

11:36Лунное гало запечатлели в Александровске

11:30Международный форум «Арктика — территория диалога» пройдет в Мурманске 26–27 марта

11:04В бобслейные трассы мурманские лестницы превратились из-за талых вод — УДХ

10:00ДМИТРИЙ КАЧАЛОВ. Ребенка травят, что делать?

16:30Старят женщину 7 типов украшений: невыгодно добавляют возраст — чем заменить

16:21Для чего еще подходят посудомоечные таблетки: 5 других способов их удачного использования — вы удивитесь

16:02Звёзды обещают — Водолеи услышат потрясающие новости, а Рыбы окунутся в романтику: гороскоп на 12 февраля

Все новости