Простой рецепт изготовления колбасы
Перестал покупать в магазине варёную колбасу «Докторская». Делаю натуральную, сочную и нежную колбасу своими руками. Как рассказал автор канала «Ежедневник гурмана», колбаса получается лучше, чем по ГОСТу.
Холодное мясо (700 г свинины и 300 г говядины) дважды пропустите через мелкую решётку мясорубки. Добавьте обычную соль (13 г), нитритную соль (10 г) и мускатный орех (0,25 ч. л.). Вбейте в фарш 1 яйцо и влейте ледяное молоко (400 г).
Хорошо вымешайте фарш до однородности. Разделите фарш на 2 части и плотно заверните каждую часть в пищевую плёнку, придав им форму батона колбасы. Выгоните все пузыри воздуха. Плотно обвяжите концы хлопковой ниткой.
В большую кастрюлю наберите воду и доведите её до температуры +80 градусов. Погрузите батоны в кастрюлю и чем-то придавите, чтобы полностью находились в воде и поставьте кастрюлю на 2 часа в духовку.
После этого налейте в таз холодной воды, и погрузите туда колбасу. Это процесс пастеризации: выдерживаем при высокой температуре, а затем резко охлаждаем. Дайте батонам полностью остыть минут 25-30. Домашняя варёная «Докторская» колбаса готова.
Ранее мы рассказывали, как сделать сырокопчёную колбасу своими руками.
Фото: Freepik
