В составе многих колбасных изделий можно встретить загадочную аббревиатуру ММО — «мясо механической обвалки».
Опытный работник мясоперерабатывающего предприятия раскрыл секреты производства этого ингредиента, развеяв распространённые мифы, пишет автор канала Подслушано секреты рыболова.
На современных заводах процесс механической обвалки представляет собой высокотехнологичную операцию. После ручного отделения филе, окорочков и крыльев остаются кости с остаточными мясными волокнами. Эти остатки поступают в специальный агрегат, напоминающий гигантскую мясорубку с функцией соковыжималки. Аппарат с хирургической точностью отделяет мясную массу от костей, пропуская её через микроскопические отверстия фильтра.
«Представьте соковыжималку для апельсинов, — поясняет технолог. — Только вместо цитрусовых у нас куриные кости, а вместо сока — мясная пастообразная масса». Костные остатки не выбрасывают, а перерабатывают в полезную продукцию — от кормовой муки для животных до технических жиров.
Что касается жутких слухов о перьях, когтях и прочих «добавках» — это не более чем городские легенды. «Экономически бессмысленно и технологически невозможно добавлять в колбасу перья, — улыбается работник цеха. — Это всё равно что пытаться пропустить через мясорубку пуховую подушку».
Производство строго контролируется: сырьё проходит ветеринарный осмотр, процесс автоматизирован, а готовая продукция проверяется в лабораториях. Добросовестные производители всегда указывают использование ММО в составе, что позволяет потребителю сделать осознанный выбор.
«Механическая обвалка — это не обман, а способ рационального использования ресурсов, — подводит итог специалист. — Ведь наши бабушки тоже не выбрасывали кости, а варили из них наваристые бульоны».
Ранее мы писали, какую часть курицы опасно есть.
