Этот рецепт гуляша — кулинарная машина времени, которая перенесёт вас в атмосферу советских столовых.
Ароматное мясо в густом томатном соусе, которое идеально сочетается с пюре или макаронами — настоящее воплощение гастрономической ностальгии. Об этом пишет автор сайта 1000 меню.
Ингредиенты на 5 порций: говядина (филе) — 500 г, мясной бульон — 600 мл, лук репчатый — 1 шт., томатная паста — 1 ст. л., мука пшеничная — 1 ст. л. с горкой, масло растительное — 2 ст. л., лавровый лист — 2 шт., перец горошком — 4 шт., соль — по вкусу.
Говядину промойте, обсушите и нарежьте кубиками 2×2 см. Важно удалить лишнюю влагу — так мясо лучше обжарится. В сковороде с толстым дном разогрейте масло. Обжаривайте мясо порциями до румяной корочки. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте 3 минуты.
Введите томатную пасту, залейте горячим бульоном (чтобы покрывал мясо) и тушите под крышкой 1–1,5 часа на медленном огне. Отдельно обжарьте муку до золотистого цвета, разведите оставшимся бульоном и влейте к мясу. Добавьте специи и тушите ещё 15 минут.
Советы от бывалых:
- Для аутентичности берите говяжью лопатку или шею
- Муку обязательно прокалите — это даст тот самый «столовский» вкус
- Если соус получился густым — разведите кипятком
Подавайте с рассыпчатой гречкой или классическим картофельным пюре. Аромат этого гуляша разбудит воспоминания даже у тех, кто никогда не бывал в СССР! В советских столовых это блюдо часто готовили из субпродуктов — печени или сердца, что делало его ещё бюджетнее. Современный вариант с филе говядины — это «праздничная» версия рецепта.
Ранее мы писали, какие главные ошибки совершают при приготовлении гуляша.
Фото: Freepik
