Раньше я, как и многие, свято верил, что без лука котлеты не получатся сочными.
«Чем мельче нарежешь, тем лучше» — твердила бабушка, и я послушно тер лук до слёз. Но однажды всё изменилось, пишет автор канала Едок.
Дело было в обычный вечер, когда я случайно забыл добавить лук в фарш. Паника! Но под рукой оказался кабачок цукини. Натёр его на тёрке, смешал с мясом — и получил самые сочные котлеты в жизни.
Оказалось, цукини работает лучше лука. Он на 94% состоит из воды, которая равномерно пропитывает мясо при жарке. В отличие от лука, он не выпадает кусочками на сковородку, не подгорает и не оставляет неприятного запаха. А главное — сохраняет сочность даже на следующий день.
Теперь мой рецепт идеальных котлет прост: на 500 г фарша беру небольшой цукини (100-150 г), натираю на мелкой тёрке вместе с кожурой, слегка отжимаю лишнюю влагу и тщательно вымешиваю с мясом. Для усиления вкуса иногда добавляю чайную ложку горчицы — она делает котлеты ещё нежнее.
Если хочется лукового аромата, я просто обжариваю немного лука отдельно и посыпаю им готовые котлеты или добавляю в соус. Так вкус получается ярче, чем когда лук жарится внутри котлеты.
Попробуйте и вы этот способ. Готовьте две партии — с луком и с цукини — и сравните результат. Уверен, после этого эксперимента вы тоже скажете луку в фарше твёрдое «нет».
Ранее мы писали, как еще можно сделать котлеты сочнее.
Фото: Freepik
