Хотите приготовить настоящие узбекские манты, такие же душевные и сочные, как в детстве у бабушки? Знатоки кавказской и азиатской кухни делятся своим надежным рецептом, сообщает «Это Кавказ».
На килограмм муки возьмите примерно 400 миллилитров воды, одно яйцо и пару чайных ложек соли. Помните, мука бывает разной, количество может немного варьироваться из-за клейковины. Тщательно смешайте все ингредиенты и вымесите руками крутое, эластичное тесто. Охладите в холодильнике. После этого снова помните тесто и снова охладите.
Для начинки понадобится килограмм баранины, килограмм лука и немного бараньего курдюка — именно он отвечает за ту самую сочность. Количество курдюка примерно 150 граммов.
Мясо и жир измельчаем в мясорубке. А вот лук лучше мелко порубить ножом, чтобы он не превратился в кашицу и не потерял свой сок раньше времени. И добавить хмели-сунели или уцхо-сунели.
Очень важный момент: перемешивайте начинку руками (удобно делать это в перчатках), тщательно разминая лук, чтобы он отдал свой сок мясу. Если фарш кажется вам суховатым, добавьте совсем немного воды или бульона.
Когда тесто и начинка готовы, раскатайте тесто тонким пластом и нарежьте квадратики примерно 7 на 7 сантиметров. На каждый квадратик положите столовую ложку начинки. Соедините уголки над начинкой, формируя конвертик, а затем защипните противоположные стороны этого конвертика, чтобы получилась аккуратная лодочка. Это классическая форма, хотя размер можно немного варьировать.
Варите манты на пару в мантоварке 35-40 минут. Перед тем как выкладывать манты, смажьте решетку растопленным курдючным жиром или сливочным маслом. Подавайте их обязательно горячими, со сметаной. А если любите чуть острее, добавьте щепотку свежемолотого черного перца — это небольшое, но вкусное отступление от строгой аутентичности. Приятного аппетита и теплых воспоминаний.
Ранее мы рассказывали, зачем лить воду на сырые манты.
Фото: Freepik
