Без соусов для «увлажнения»
Благодаря этому способу курица получается реально сочной. Даже грудка хоть и запекается, но не становится валенком, пишет автор Дзен-канала «Домашняя кухня Алексея Соколова».
Готовим курицу практически по Блюменталю. Предварительно засаливаем тушку в рассоле. Пропорции соли по отношению к воде — вопрос сугубо индивидуальный. Можно 25 г соли на литр воды. Рассола нужно столько, чтобы он полностью покрывал птицу. Кастрюлю убрать в холодильник хотя бы на сутки. А можно и на двое.
Затем готовим с конвекцией, чтобы тепло максимально равномерно прогревало тушку со всех сторон. Поэтому курица отправляется не на противень, а на решетку. Чтобы обдув спинки тоже был эффективным.
Втыкаем термощуп вглубь грудки, где она соприкасается с килевой костью. Убираем в духовку на 100 градусов.
Задача — выдержать столько времени, пока термощуп не покажет 71 градус.
Для придания ей приятного цвета следует обмазать курицу чем-нибудь с добавлением сахара, чтобы придать цвет и глянцевый блеск, и отправить в духовку, разогнанную теперь до 170 градусов. Через 10 минут всё будет готово.
Ранее мы рассказывали, какие продукты не кладут шеф-повара в настоящие котлеты.
Соответствует редакционной политике
Фото: Freepik
