Казалось бы, что может быть проще маринования огурцов?
Но часто вместо хрустящих, ароматных огурчиков получаются мягкие, водянистые и безвкусные, пишет автор канала В саду у Валентинки. В чём же секрет? Разберём основные ошибки, которые допускают даже опытные хозяйки.
1. Лишнее замачивание
Многие рецепты советуют замачивать огурцы перед маринованием — якобы так они лучше пропитаются. Но это правило работает только для старых, переросших или пчелоопыляемых сортов с грубой кожицей. Современные гибриды (особенно партенокарпические) в дополнительном замачивании не нуждаются — от этого они только размокают и теряют хруст. Что делать? Замачивайте только если огурцы действительно жёсткие или слегка подвяли. В остальных случаях достаточно просто промыть их холодной водой.
2. Обрезка кончиков
Ещё один миф — что обрезанные кончики помогают огурцам лучше промариноваться. На самом деле это актуально только для малосольных огурцов, которые готовятся быстро. В маринаде же обрезанные концы приводят к тому, что огурцы впитывают слишком много жидкости и становятся водянистыми. Что делать? Оставляйте кончики целыми, особенно если огурцы небольшие и молодые.
3. Неправильный чеснок
Чеснок — важный ингредиент, но его часто добавляют неправильно. Нарезанный или раздавленный чеснок делает огурцы острыми и может даже размягчать их. А ещё он быстро теряет аромат в банке. Что делать? Кладите зубчики целиком — так они дадут лёгкую пикантность без резкого вкуса.
4. Свежий укроп вместо сушёного
Свежий укроп кажется более ароматным, но в маринаде он быстро теряет вкус и может стать причиной вздутия банок. Что делать? Используйте сушёные зонтики и стебли укропа — в них больше эфирных масел, которые придают огурцам тот самый «бабушкин» вкус.
5. Лишняя стерилизация
Некоторые хозяйки стерилизуют банки с огурцами по несколько раз, боясь, что те испортятся. Но маринованные огурцы отлично хранятся и без этого, если использовать метод многократной заливки кипятком. Что делать? Просто промойте банки содой, обдайте кипятком и заливайте огурцы горячим маринадом. Этого достаточно для надёжности.
Ранее мы писали, что делать, чтобы огурцы выросли крупными.
Фото: Freepik
