Кажется, малиновое варенье — вне конкуренции. Наше спасение от простуд, символ домашнего тепла и, казалось бы, эталон пользы. Но известный диетолог, кандидат наук Ирина Бережная, вносит поправки в эти устоявшиеся представления. Оказывается, есть варенье куда полезнее, и это вовсе не малина, сообщает «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.
Ирина Бережная обращает внимание на важный нюанс промышленного производства интенсивную варку варенья, джемов и конфитюров. Это гарантирует долгий срок хранения и безопасность для покупателей.
Но у такой технологии есть серьезный минус: высокая температура губительна для натуральных витаминов. Как поясняет диетолог, после такой обработки витамины в продукте, если и есть, то добавлены искусственно позже.
Другое дело — кратковременная домашняя варка. Именно это, по словам Бережной, позволяет сохранить часть витамина С, ценные антиоксиданты, клетчатку и, конечно же, неповторимый летний вкус ягод. Поэтому домашняя «пятиминутка» уверенно обходит магазинную продукцию по четырем ключевым пунктам: содержанию витаминов, антиоксидантов, клетчатки и по своему натуральному, насыщенному вкусу. Диетолог считает именно ее самым полезным вариантом варенья.
Приготовить такую витаминную заготовку проще, чем кажется. Подойдут любые ягоды: клубника, смородина, малина, вишня, ежевика. Понадобится килограмм ягод и килограмм сахара (для сладких ягод или менее сладкого варенья сахара можно взять меньше, примерно 700-800 граммов).
Ягоды нужно тщательно промыть, очистить от плодоножек и листьев, дать воде стечь или аккуратно обсушить. В кастрюле с толстым дном их укладывают слоями, пересыпая сахаром. Эту смесь оставляют на несколько часов, а лучше на ночь, при комнатной температуре, чтобы ягоды пустили сок. Затем кастрюлю ставят на средний огонь, доводят до кипения, аккуратно помешивая, чтобы сахар растворился. После закипания огонь убавляют и варят строго пять минут, снимая пенку.
Горячее варенье сразу разливают по стерильным банкам, плотно закрывают стерильными крышками. Хранить готовое варенье лучше в прохладном и темном месте.
Ранее мы рассказывали, как приготовить варенье «Малина в шоколаде».
Фото: Freepik
