Многие хозяйки замечают: стоит отправить укроп или петрушку в морозилку, как они превращаются в безликий комок, покрытый инеем, сообщает «В саду у Валентинки».
Первая ошибка — замораживать зелень, которая уже постояла в воде. Свежая петрушка, только что с грядки, и та, что провела ночь в стакане, — это два разных продукта. Вода вымывает эфирные масла. После заморозки такая зелень становится безвкусной и быстро покрывается ледяной коркой. Проверенный способ — хранить ее в холодильнике, завернув в бумажное полотенце или полиэтилен, но без лишней влаги.
Вторая оплошность — тщательное мытье перед заморозкой. Даже если зелень хорошо просушить, часть влаги останется, и в морозилке она превратится в лед. К тому же, промывание не гарантирует избавления от бактерий, зато гарантированно лишает зелень сочности.
Третья ошибка в нарезке и порциях. Чем мельче порезана зелень, тем больше сока она потеряет при разморозке. К тому же, если упаковывать ее крупными партиями, каждый раз, доставая пакет, мы подвергаем зелень перепаду температур. Конденсат оседает, замерзает — и вот уже вместо ароматного укропа в руках ледяная глыба. Оптимальный вариант — небольшие порции в плотных пакетах, а резать лучше уже перед использованием.
Заморозка — отличный способ сохранить летние запасы, но только если делать это с умом. Проверено: сухая, свежая и правильно упакованная зелень даже после морозилки пахнет, как будто ее только что сорвали с грядки.
Ранее мы рассказывали про заморозку без пакетов.
Фото: Freepik
