Что за растение — киноа. Чем полезно и как готовить
Киноа часто называют «крупой», но на самом деле это семена растения, рассказал редакции Nord-News технолог здоровья, нутрициолог, профессор естественных наук Игорь Берлинский.
По составу киноа выгодно отличается от большинства привычных круп. Она богата белком, клетчаткой, витаминами и минералами, имеет низкий гликемический индекс (53–57 у варёной киноа) и низкий инсулиновый индекс. Это делает её ценным продуктом для людей с инсулинорезистентностью, сахарным диабетом, а также для тех, кто стремится снизить вес, объясняет эксперт.
Среди полезных компонентов киноа стоит отметить магний, цинк, железо, калий, марганец и витамины группы B, в том числе рибофлавин (B2), B6 и фолат. Семена содержат альфа-линоленовую кислоту, которая положительно влияет на работу сердца и сосудов.
Высокое содержание клетчатки помогает нормализовать пищеварение, поддерживает здоровье кишечника и способствует контролю аппетита. Киноа универсальна: она подходит как для простых гарниров, так и для салатов, тёплых блюд и даже десертов, считает нутрициолог.
Простой вариант — киноа с оливковым маслом и специями. Сваренную киноа можно заправить оливковым маслом холодного отжима, присыпать кунжутом, добавить щепоть чёрной соли (Кала Намак) и немного молотого перца. Для пикантности подойдут несколько капель соевого соуса или бальзамического уксуса.
Салат с киноа, шпинатом и яйцом. На одну порцию потребуется 100 г варёной киноа, горсть шпината (или микс салатных листьев), 1–2 варёных яйца, половина авокадо и половина среднего огурца. Для заправки — 1-2 ч. ложки оливкового масла, лимонный сок, соль, кунжут и специи по вкусу.
Такое блюдо сочетает белок, полезные жиры и клетчатку, не повышает уровень сахара в крови и надолго сохраняет чувство сытости.
Ранее мы писали про полезный суп для печени и поджелудочной.
