Овощи в салате — основа для вкусного блюда
Кажется, мы все когда-то переваривали овощи до безжизненного состояния. Причём теряли они не только цвет, но и полезные свойства. На кулинарном дзен-канале «Едим Дома» я узнала, что овощи нужно всегда опускать только в кипящую воду. Если варить их в холодной, они «отдадут» все витамины в отвар, а сами станут бледными.
Такого же мнения придерживается кулинарный блогер и технолог общественного питания Елена Ярцева. В интервью радио Sputnik она также объяснила, что солить овощи лучше сразу после закипания, потому что подсоленная вода помогает сохранить структуру и вкус. Я, как и Елена, предпочитаю пробовать воду на вкус, чтобы точно не пересолить.
А вот долго кипятить большинство овощей не стоит — это убивает витамины. Исключением будет разве что картошка: её как раз нужно варить до полной готовности. Но тут есть хитрость: чтобы клубни не разваривались, лучше выбрать менее крахмалистый сорт. И если вы варите картошку для салата, то обязательно дайте ей полностью остыть.
Все остальные овощи лучше снимать с огня в состоянии полуготовности, когда едва слышен хруст.
Ранее мы рассказывали, как приготовить котлеты из гороха.
Фото: Nord-News
