Начинающий кулинарный блогер Дина Иванова прислала в редакцию Nord-News рецепт «той самой тушёной капусты».
«Знаю, что многие её с детсада ненавидят. Но если приготовить нормально, то за уши не оттащишь. У меня даже муж, который „траву“ не ест, от добавки никогда не отказывается», — рассказала она в своём письме.
Берём здоровый кочан (килограмма на полтора, не меньше, а то она ужаривается в три раза, останется пшик). Мяса берите грамм 400-500, лучше свинину пожирнее, типа лопатки.
«Сразу фишка про мясо: я его режу мелко и кидаю в соевый соус буквально на 20 минут, пока овощи чищу. Соль тогда почти не нужна, и мясо получается мягкое, а не как подошва», — отметила Дина.
Жарим мясо в казанке до нормальной такой корочки. Вынимаем, и в это же масло кидаем лук с морковкой. Морковь не просто тушите, а прям поджарьте, чтобы масло стало оранжевым — это самый сок для цвета.
Теперь про саму капусту:
1. Не шинкуйте её в труху, лучше средненько.
2. В казан закидывайте частями. Положили горсть — присолили, пожамкали прямо там ложкой, чтобы осела. Потом следующую порцию. Так она не будет сухой.
3. Важно: Томатную пасту (пару ложек) кидайте к луку и морковке ЕЩЕ ДО того, как засыпать капусту. Пасту надо обжарить минуту, тогда уйдёт эта дешёвая кислинка.
Заливаем всё это дело кипятком. Но не доверху! Капуста должна тушиться, а не плавать, как в супе. На палец ниже уровня капусты — самое то.
«Из специй: лаврушка — это база, но я всегда сыплю щепотку сахара (обязательно!) и немного зиры. Зира с капустой — это вообще отвал башки, попробуйте», — подчеркнула Дина.
Накрываем крышкой, огонь на минимум и забываем минут на 40. Только разок перемешайте в середине процесса.
«И мой секретный ингредиент: когда уже выключили плиту, киньте сверху кусок сливочного масла. Просто накройте крышкой и пусть постоит минут 10. Вкус получается сразу такой „богатый“, домашний. По калориям не считала, но на порцию выходит немного, если хлебом не заедать. Готовьте, это реально вкусно!», — добавила блогер.
Соответствует редакционной политике
Фото: Nord-News
