Как добиться тонкости блинов
Не у всех хозяек блинчики получаются тонкими. На результат влияют не только сковорода и навыки приготовления. О секретах технологии, влияющей на тонкость блинов, Юлия Высоцкая рассказала в своём блоге.
По словам шеф-повара Элины Улыбиной-Бай, многое зависит от смешивания сухой базы. Сначала надо смешать сахар, соль, муку и соду. Яйца надо взбить отдельно, а потом добавить в смесь.
Только после этого пора добавлять молоко и лимонный сок для активации соды и воздушности теста. Последним добавляется растительное масло, делающее тесто эластичным.
После того, как вы замесите тесто, оно должно постоять 30 — 60 минут. За это время их клейкость улучшится, и за счёт этого блины будут прочнее и тоньше при жарке.
Для приготовления идеальных блинов нужны: лимонный сок — 30 мл, около 700 гр муки, 130 мл растительного масла, 9 яиц, 2,1 л молока, щепотку соли, немного соды, 75 гр сахара. Жарить блины можно на антипригарной сковороде или на чугунной — у кого какая есть.
Сковородку нужно разогревать на среднем огне. У меня она антипригарная, так что масло я добавляю только в начале жарки блинов.
Виктор Белей, шеф-повар ресторана русской печной кухни «Ухват» рассказал «Российской газете», что при приготовлении блинов не нужно экономить на яйцах. Тогда они получатся тонкими и вкусными, как в ресторане.
Ранее мы рассказывали, как приготовить салат.
Соответствует редакционной политике
Фото: PxHere
